La ricetta del soufflé al formaggio di Michel Roux



fa:

4

Costo:

a buon mercato

Cucinando:

12 min

Scopri come preparare questo classico soufflé di formaggi seguendo il celebre chef Michel Roux. Questo soufflé da far venire l'acquolina in bocca è molto più semplice di quanto possa sembrare e farà sicuramente colpo.



La ricetta del soufflé di formaggio di Michel Roux è un vero vincitore come antipasto di fantasia quando hai amici per una cena. Michel Roux è un ristoratore di origine francese che lavora in Gran Bretagna ed è uno degli chef più acclamati al mondo. Michel è apparso in due serie televisive e ha scritto diversi libri di cucina di successo tra cui 'Eggs' pubblicato nel 2005.

ratatouille al forno


ingredienti

  • 50 g di burro ammorbidito, per ingrassare i piatti
  • 50 g di groviera, grattugiata, per ricoprire i piatti
  • 20 g di burro
  • 20 g di farina
  • 250 ml di latte
  • Sale e pepe appena macinato
  • Pizzico di Cayenna
  • 6 tuorli d'uovo medi
  • 10 albumi d'uovo medi
  • 240g Gruyère o Comté, finemente grattugiato,
  • Più 8 o 4 piatti sottili


Metodo

  • Ungere generosamente l'interno di 8 ramekin standard da 8 cm (o quattro piatti da soufflé da 10 cm) con il burro ammorbidito. Metti circa 50 g di Gruyère grattugiato in un piatto, ruotalo per ricoprire l'interno, quindi inclina l'eccesso in un altro ramekin. Ripetere l'operazione per ricoprirli tutti.

  • Per preparare la besciamella, sciogli il burro 20 g in una padella. Aggiungere la farina e cuocere per 2 minuti, mescolando con una frusta, per fare un roux. Continuando a mescolare, aggiungi il latte freddo e porta ad ebollizione a fuoco medio. Lasciate bolle per un minuto o due, quindi versate la besciamella in una ciotola. Condire leggermente con sale, pepe e pepe di Cayenna, quindi sbattere i tuorli d'uovo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare raffreddare leggermente.

  • Preriscaldare il forno a 200 ° C / Gas 6. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a formare picchi morbidi. Mescola immediatamente un terzo degli albumi nel composto di soufflé caldo con una frusta, quindi, usando un cucchiaio grande, piega il resto con una mano mentre fai la doccia nella Gruyère grattugiata con l'altra. Arrestare non appena la miscela viene miscelata.

  • Versare il composto nei ramekin per arrivare 5 mm sopra il bordo. Liscia la superficie con un coltello da tavolozza, quindi usa una punta del coltello per facilitare l'impasto lontano dal lato di ciascun ramekin per aiutarlo a salire.

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  • Metti gli stampini in una profonda teglia da forno foderata con un foglio di carta oleata e versa abbastanza acqua quasi bollente per arrivare a metà dei lati. Cuocere i soufflé per 4 minuti (o 6 minuti per i piatti da 10 cm). Metti i soufflé cotti sui singoli piatti e servili subito: non aspetteranno!

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