La ricetta croccante della pagnotta di Paul Hollywood

fa:

1

Abilità:

medio

Costo:

a buon mercato

Prep:

2 ore

Cucinando:

30 min

Per un gustoso, morbido pane bianco fatto in casa, prova la ricetta croccante della pagnotta di Paul Hollywood di The Great British Bake Off. Paul ha già detto: 'Fare il pane richiede tempo, ma non è difficile' e siamo d'accordo, segui questi semplici passaggi per avere il tuo pane fatto in casa sul tavolo, ancora caldo dal forno. Una volta acquisita familiarità con una ricetta di base come questa, puoi sperimentare sapori dolci o salati come mirtilli rossi secchi, olive tritate e rosmarino. Prova a condirlo con burro e marmellata o immergendolo nella zuppa. Questo delizioso pane fatto in casa può essere avvolto in carta pergamena e conservato in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana. Il pane raffermo può essere riscaldato in forno e servito come contorno con la zuppa. Ti piacciono le ricette di Paul Hollywood? Abbiamo ricevuto molte altre prelibatezze dal giudice del Great Bake Off britannico proprio qui.

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ingredienti

• Farina di pane bianco forte da 500 g / 1 lb, più un po 'di farina extra per la finitura
• 40 g di burro morbido
• 12 g / 2 bustine di lievito secco ad azione rapida
• 10 g / 2 cucchiai di sale
• Circa 300 ml di acqua tiepida (calda non fredda - circa la temperatura corporea)
• Un po 'd'olio d'oliva o di girasole
• Acqua fredda aggiuntiva, per creare vapore nel forno
• Avrai anche bisogno di:
• Ciotola grande
• Teglia piatta
• Vecchia teglia
• Strofinaccio pulito
• Pergamena da forno o carta siliconata (non unta)

Metodo

• Pesare gli ingredienti.

• Metti la farina in una grande ciotola e aggiungi il burro. Aggiungi il lievito su un lato della ciotola e aggiungi il sale sull'altro - il sale ucciderà il lievito se entrano in contatto diretto. Mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio per combinarli.

• Aggiungi metà dell'acqua e gira la miscela con le dita. Continua ad aggiungere un po 'd'acqua alla volta, mescolando bene, fino a quando hai raccolto tutta la farina dai lati della ciotola. Potrebbe non essere necessario aggiungere tutta l'acqua o potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di più: vuoi un impasto che sia ben combinato e morbido, ma non appiccicoso o molliccie. Mescolare con le dita per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano combinati e utilizzare la miscela per pulire l'interno della ciotola. Continua fino a quando il composto non forma un impasto ruvido.

• Usa circa un cucchiaino di olio per ungere leggermente una superficie di lavoro pulita (usando olio anziché farina manterrà la consistenza dell'impasto). Metti la tua pasta sulla superficie di lavoro unta. Assicurati di avere un sacco di spazio.

• Piega il bordo estremo dell'impasto nel mezzo, quindi gira l'impasto di un quarto di giro e ripeti. Fallo più volte fino a quando l'impasto non sarà leggermente ricoperto di olio d'oliva.

• Ora usa le mani per impastare. Spingi l'impasto in una direzione con il tallone della mano, quindi ripiegalo su se stesso, gira l'impasto di un quarto di giro e ripeti. L'impasto in questo modo allunga il glutine e rende elastico l'impasto. Fallo per circa 4 o 5 minuti fino a quando l'impasto sarà liscio ed elastico. Lavora rapidamente in modo che la miscela non si attacchi alle tue mani. Se diventa troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po 'di farina alle tue mani.

• Pulire e oliare leggermente il boccale e rimetterlo nell'impasto. Coprire con un canovaccio umido o una pellicola trasparente leggermente oliata e lasciarlo su un lato per provarlo. Questo dà al lievito il tempo di lavorare e l'impasto raddoppierà. Questo dovrebbe richiedere circa un'ora, ma varierà a seconda della temperatura della tua stanza.

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• Fase due: rivestire una teglia con pergamena o carta siliconata.

• Una volta che l'impasto è raddoppiato, puoi rimuoverlo dalla ciotola per modellarlo. La trama dovrebbe essere rimbalzante e brillante. Mettilo su una superficie leggermente infarinata e sbattilo indietro: usa la mano per arrotolare l'impasto, quindi gira di un quarto di giro e arrotolalo di nuovo. Ripeti più volte. Quindi usa le mani per girarlo delicatamente e lisciarlo a forma di pagnotta rotonda.

• 
  
  Posizionalo sulla teglia foderata, copri con un canovaccio o una pellicola trasparente leggermente oliata e lascialo provare di nuovo fino a quando non sarà raddoppiato. Questo richiederà circa un'ora, ma potrebbe essere più veloce o più lento a seconda di quanto è calda la tua cucina.

• Preriscaldare il forno a 220 ° C (200 ° C ventilato) / 425 ° F / gas mark 7. Mettere una vecchia teglia vuota sul fondo del forno.

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• Terza fase: dopo un'ora la pagnotta avrebbe dovuto rialzarsi. Cospargi un po 'di farina sulla parte superiore e strofinala delicatamente. Usa un coltello grande e affilato per fare tagli poco profondi a circa 1 cm di profondità sulla parte superiore della pagnotta per creare un motivo a diamante.

• Metti la pagnotta sulla teglia al centro del forno. Versare acqua fredda nella teglia vuota nella parte inferiore del forno appena prima di chiudere la porta - questo crea vapore che aiuta la pagnotta a sviluppare una crosta croccante e brillante.

• Cuocere la pagnotta per circa 30 minuti.

• La pagnotta è cotta quando è lievitata e dorata. Per controllare, estrailo dal forno e picchiettalo delicatamente sotto: dovrebbe sembrare vuoto. Girare su una gratella per raffreddare.