Torta Alimento Angelo

servi:

6 - 8

Abilità:

medio

Costo:

a buon mercato

Cucinando:

35 min -45

Questo pan di Spagna è quasi magico - guardalo scomparire alle feste! Intrappolando molte bolle d'aria negli albumi questa ricetta crea una spugna leggerissima. Fai attenzione a piegare gli ingredienti asciutti anziché mescolarli o frullarli in modo da mantenere l'impasto il più soffice possibile. Ottimo con una tazza di tè o con un cucchiaio di panna montata per dessert. Prova a decorarlo con bacche e zucchero a velo per un bel finale.

ingredienti

Per la torta:
150 g di farina
100 g di zucchero a velo
8 albumi d'uovo medi
Pizzico di crema di tartaro
250 g di zucchero semolato
Alcune gocce di mandorla o essenza di vaniglia
Per la glassa:
500 g di zucchero semolato
Pizzico di crema di tartaro
3 albumi d'uovo medi
Latta per anello da 1,75 litri (3 pinte)

Metodo

Setaccia la farina e lo zucchero a velo insieme su un piatto per assicurarti che siano ben miscelati.
Sbatti gli albumi e la crema di tartaro fino a renderli rigidi, quindi aggiungi gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta. Setacciare gradualmente la miscela di farina e zucchero, piegando tra ogni aggiunta usando un cucchiaio di metallo di grandi dimensioni. Piega in essenza di mandorla o vaniglia.
Cucchiaio nella scatola dell'anello e livella la superficie, facendo attenzione a non espellere troppo l'aria. Posizionare la teglia su una teglia e cuocere al centro di un forno preriscaldato a 180 ° C (350ºF, segno di gas 4) per 35-45 minuti, fino a quando la torta non si sente soda al tatto.
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Rimuovere la torta dal forno e capovolgere la latta su una gratella. Lasciare raffreddare completamente la torta e poi lasciarla fuori dalla scatola.
Per fare la glassa, versare 300 ml di acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero e la crema di tartaro. Mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero si dissolve. Portare a ebollizione e far bollire rapidamente fino a quando la temperatura raggiunge 114 ° C (230 ° F) su un termometro per zucchero, o fino a quando un po 'dello sciroppo forma una palla morbida quando viene fatto cadere in acqua molto fredda.
Nel frattempo, sbatti gli albumi a neve, preferibilmente usando un robot da cucina elettrico.
Non appena lo sciroppo di zucchero raggiunge la temperatura, immergi la base della padella in acqua fredda per evitare che lo sciroppo diventi più caldo, quindi versa lentamente sugli albumi, continuando a sbattere. Continua a sbattere fino a quando la glassa non mantiene un picco rigido.
Lavorando rapidamente, poiché la superficie si incastra e si increspa abbastanza rapidamente, diffondi la glassa sulla torta usando un coltello da tavolozza, facendo roteare la superficie per strutturarla. Decorare la superficie, se necessario.