Ciambelle al cioccolato di Gordon Ramsay

fa:

Abilità:

medio

Costo:

a buon mercato

Prep:

30 min

Cucinando:

10 min

Le ciambelle al cioccolato di Gordon Ramsay sono un piacere da non perdere - e quando sono ancora calde dal forno, sono semplicemente divine.

Realizzate con una gustosa spolverata di malto, queste ciambelle hanno anche un ripieno di ganache al cioccolato. Ci vogliono mezz'ora per fare e solo dieci minuti per cucinare e i nostri lettori li valutano davvero molto!

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ingredienti

50 g di zucchero semolato, più 2-3 cucchiai colmi per spolverare
150 ml di latte intero
15 g di lievito fresco
50 g di burro non salato
320 g di farina, più un extra per spolverare
Pizzico di sale marino
2 tuorli d'uovo
Olio vegetale, per friggere
2-3 cucchiai di malto colmo in polvere, ad es. Ovaltina per spolverare
Per il ripieno
250 ml di crema doppia
2–4 cucchiai di miele che cola, a piacere
250 g di cioccolato fondente, tritato
60 g di burro freddo non salato, a cubetti

Metodo

Scaldare lo zucchero e il latte in una padella per circa 5 minuti fino a quando il latte è caldo e lo zucchero si è sciolto.
Sbriciolate il lievito in una ciotola, versate metà del latte caldo, quindi mescolate e lasciate da parte. Metti il latte rimanente sul fuoco e aggiungi il burro. Scaldare delicatamente per circa 3 minuti (fare attenzione a non far bollire il latte).
Setaccia la farina e il sale in una grande ciotola e fai un pozzo al centro. Aggiungere i tuorli, il latte lievitato e il latte caldo. Mescolare insieme, aspirando la farina circostante per ottenere un impasto.
Inclinare l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastare con le mani infarinate per alcuni minuti fino a quando l'impasto è liscio ed elastico. Spolverare con un po 'di farina extra se il mix è troppo appiccicoso. Mettere in una ciotola pulita spolverata di farina. Coprire con pellicola per evitare che l'impasto formi una pelle sulla parte superiore e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1–1½ ore fino a raddoppiare le dimensioni.
Nel frattempo, fai il ripieno. Metti la panna in una padella e mescola il miele a piacere. Metti il cioccolato e il burro in una ciotola. Quando la crema è quasi bollente, versala sulla miscela di cioccolato e mescola fino a quando non sarà ben miscelata, liscia e lucida.
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Quando l'impasto è lievitato, respingilo dandogli un tonfo e impastando leggermente su una superficie di lavoro infarinata. Stendi la pasta con un mattarello infarinato ad uno spessore di circa 2 cm e modellala in un rettangolo. Usando un coltello affilato, taglia l'impasto in 12 cuscini rettangolari, quindi posizionalo su una teglia foderata con carta da forno e lascia riposare per 30-40 minuti fino a raddoppiare le dimensioni. (Questo renderà le ciambelle leggere e soffici una volta cotte.)
Unire lo zucchero rimasto con la polvere di malto in una ciotola e mettere da parte. Metti l'olio in una friggitrice e scalda in una ciotola a 170 ° C, oppure riempi una grande casseruola piena per un terzo con l'olio vegetale e scalda fino a quando un cubo di pane caduto in essa sfrigola e diventa marrone dorato in 30 secondi.
Friggere le ciambelle, in gruppi, per 3-4 minuti fino a quando non diventano uniformemente dorate e cotte. (Sarà necessario moderare il calore tra i lotti a seconda che le ciambelle si dorino troppo rapidamente o troppo lentamente.) Usando un cucchiaio forato, rimuovere le ciambelle dall'olio caldo e arrotolare lo zucchero di malto per ricoprire.
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Per riempire le ciambelle, metti il ripieno di cioccolata calda in un sacchetto da piping dotato di un piccolo ugello liscio. Assicurati di riempire il ripieno di cioccolato mentre è ancora caldo. Se si raffredda troppo, si imposterà e sarà difficile lavorarci. Inserire l'ugello nella ciambella e spremere delicatamente il ripieno. Servire subito.