Vacherin alla nocciola e al cioccolato di The Hairy Bikers

servi:

Abilità:

facile

Costo:

a buon mercato

Prep:

20 min

Cucinando:

3 ore

Nel loro programma televisivo Bakeation di The Hairy Bikers, Si e Dave hanno viaggiato in Europa per ottenere le migliori ricette di cottura. Prova questo vacherin alla francese per un dessert impressionante

ingredienti

Per la meringa alla nocciola
:
150 g di nocciole sbiancate
olio di semi di girasole, per ingrassare
5 albumi d'uovo grandi
275 g di zucchero semolato
½ cucchiaino di estratto di vaniglia puro
2 cucchiaini di farina di mais
Per il ripieno
:
100 g di cioccolato fondente (almeno il 70% di solidi di cacao), suddiviso in pezzi
500 ml di crema doppia
1 cucchiaio di zucchero a velo, setacciato
200 ml di panna fresca
400 g di lamponi
zucchero a velo, setacciato, per decorare

Metodo

Tostare le nocciole in una padella asciutta per 4-5 minuti fino a quando diventano dorate, lasciarle raffreddare, quindi tritarle grossolanamente. Ritaglia 3 grandi rettangoli di pergamena da forno. Con una matita scura e usando un piatto come modello, disegna un cerchio di 25 cm al centro di 2 pezzi e un cerchio di 20 cm sul terzo. Ungere leggermente 2 teglie e posizionare i pezzi di pergamena con i cerchi da 25 cm su di essi, con il lato della matita rivolto verso il basso. Dovresti essere in grado di vedere i cerchi attraverso il foglio.
Preriscalda il forno a 150 ° C / 300 ° F / Gas Mark 2. Sbatti gli albumi in una ciotola capiente finché non sono rigidi ma non asciutti. Sbatti gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, sbattendo per qualche secondo tra ogni aggiunta. Frullare infine l'estratto di vaniglia e la farina di mais fino a quando non saranno ben amalgamati. Piega tutti tranne alcune nocciole nella meringa. Metti da parte il resto per dopo.
Posiziona grandi cucchiai di meringa sui cerchi da 25 cm. Distribuire la meringa ai bordi con una spatola di gomma per creare 2 dischi di meringa grandi e piatti, usando poco più di due terzi della meringa. Distribuire il resto della meringa sul cerchio di 20 cm e posizionarlo su una terza teglia leggermente unta se ne hai una. Abbassa il forno a 120 ° C / 240 ° F / Gas Mark ½. Cuocere le 2 meringhe più grandi, 1 sopra l'altra, per 1 ora e mezza, passando da uno scaffale all'altro dopo 45 minuti, fino a quando sono leggermente colorate. Ridurre ulteriormente la temperatura del forno se iniziano a diventare troppo marroni. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Cuocere la terza meringa come sopra. (Alternando tra ripiani superiori e inferiori).
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Sciogli il cioccolato in una ciotolina sopra una pentola di acqua calda. Mescolare fino a che liscio, quindi lasciare raffreddare per alcuni minuti. Montare la panna con lo zucchero a velo fino a formare delle cime morbide. Mescolare la panna fresca per ammorbidirla leggermente e piegarla nella crema.
Metti un grande disco di meringa su un piatto da portata e aggiungi un cucchiaio di metà della crema. Irrorare con un po 'di cioccolato e spargere un terzo di lamponi. Irrorare con un po 'di cioccolato fuso. Top con il secondo disco di meringa grande e ripetere gli strati, quindi top con la meringa più piccola. Termina il vacherin sparpagliando con i lamponi rimanenti, cospargendo di cioccolato e cospargendo le noci riservate in cima. Spolverare con zucchero a velo setacciato per servire.