Trota Di Mare Con Purea Di Barbabietole

servi:

Abilità:

medio

Prep:

15 min

Cucinando:

1 ora 20 min

Impara come cucinare come un Masterchef con questa impressionante ricetta di trote del finalista del 2010 Alex Rushmer: è un'ottima cena o un piatto di San Valentino

ingredienti

4 filetti di trota di mare o di salmone, ca.
175g (6oz) ciascuno, spinato
2 cucchiai di olio d'oliva
noce di burro
succo di 1⁄2 limone
rametti di crescione, per guarnire
Per la purea:
12 barbabietole da latte
mazzetto di rametti di timo
spruzzata di olio d'oliva
sale marino
spruzzata di aceto balsamico
Per la poltiglia
:
4 patate, tritate
100 ml di panna singola
50 g di burro
Per la crema di rafano
1 scalogno di banana, tagliato a dadini
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
1 cucchiaio di olio d'oliva
250 ml di brodo di pesce
100 ml di panna singola
1 cucchiaino di rafano grattugiato
Per il cavolo:
Altri 200 g (7 once)
noce di burro

Metodo

Per la barbabietola, preriscaldare il forno a 200 ° C (400 ° F / Gas 6). Metti la barbabietola su un foglio di alluminio, aggiungi il timo e l'olio e condisci con sale. Scrunch up il foglio per sigillare, quindi cuocere per 45 minuti – 1 ora o fino a quando molto morbido. Togliere dal forno, ma tenere acceso il forno.
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Lascia raffreddare la barbabietola, quindi togli le bucce. Metti in un frullatore o robot da cucina e sfrigola con un po 'di aceto per formare una purea. Versare in un foglio di mussola e spremere il succo in una ciotola. Prenota il succo e metti la purea in una padella pulita.
Cuocere le patate in acqua bollente salata per 15-20 minuti o fino a quando saranno tenere. Scolare e premere attraverso un più ricco. Scalda la panna e il burro e mescola con le patate con abbondante condimento. Tenere caldo.
Per la crema di rafano, cuocere lo scalogno e l'aglio nell'olio per 5 minuti per ammorbidire. Aggiungi il brodo, porta ad ebollizione e riduci della metà. Mescola il succo di barbabietola e riduci di nuovo la metà. Versare in una padella e aggiungere la panna, il rafano e il condimento a piacere. Tenere caldo.
Sbollentare il cavolo in acqua bollente salata per 6-8 minuti, quindi rinfrescare sotto acqua corrente fredda e asciugare.
Metti l'olio in una padella resistente al forno per riscaldare. Aggiungi i filetti di pesce, con la pelle rivolta verso il basso, per 3 minuti. Capovolgi e aggiungi la noce di burro nella padella. Unire i succhi burrosi una volta sciolti, quindi trasferire in forno per 5 minuti per completare la cottura. Spremi un po 'di succo di limone.
Riscalda il cavolo lanciandolo nel burro fuso. Dividi il purè tra 4 piatti e sopra con il cavolo, il pesce e la purea. Versare la crema di rafano attorno al bordo e guarnire con le erbe.