Un sondaggio ha rilevato che quattro su cinque pagnotte di lievito naturale acquistate nei supermercati non hanno gli ingredienti corretti per essere classificati come pane di lievito naturale.
Negli ultimi anni il pane a lievitazione naturale è balzato fuori dalle panetterie artigianali e nei nostri supermercati poiché sempre più persone sono alla ricerca di questa particolare pagnotta ma a un prezzo inferiore.
È noto per essere la base perfetta per il tuo avocado fracassato e ha anche grandi benefici per la salute. Non solo il pane a lievitazione naturale è più nutriente della tua pagnotta media di pane bianco a fette, ma è anche più facile da digerire.
Ma chiunque sappia una cosa o due sul loro pane, saprà che una buona pagnotta di lievito madre non costa poco. Puoi pagare fino a £ 5 in alcuni forni e questo non è conveniente per molte famiglie.
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Molti supermercati hanno sfruttato l'appetito della nazione per la pasta madre e hanno lanciato le proprie alternative interne a prezzi molto più convenienti.
E mentre in teoria questa è una notizia geniale, la realtà è un po 'più deludente.
Un'indagine, condotta dal cane da guardia del consumatore Which ?, ha scoperto che il 75% delle pagnotte di lievito madre del supermercato che avevano testato non conteneva gli ingredienti giusti.
Debby Lewis-Harrison / Getty
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Lievito madre non è un termine protetto, il che significa che i supermercati possono regolare gli ingredienti e venderlo ancora come lievito madre, anche se la loro ricetta non è in linea con quella tradizionale.
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Certo, tutti i pani possono avere aromi e adattamenti diversi ma il Quale? L'indagine ha testato i pani per quattro ingredienti tradizionali, farina, acqua, sale e la cultura di avviamento, che sono cruciali per la ricetta della pasta madre.
Molti pani del supermercato avevano ingredienti aggiuntivi come lievito, acido ascorbico, yogurt e aceto. Nella maggior parte dei casi questi sono stati aggiunti per accelerare il processo di aumento, aumentare il volume e dare un sapore più aspro.
Queste caratteristiche verrebbero tradizionalmente dalla cultura iniziale, che è un mix di farina e acqua fermentate, ma ci vuole tempo per svilupparsi.
Chris Young di The Real Bread Campaign ha dichiarato quale ?: 'Non c'è nulla che impedisca ai produttori di usare quella parola per commercializzare prodotti che sono ciò che chiamiamo sourfaux.'
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Dei 19 pani testati con i quali, gli unici quattro che hanno superato il test di autenticità sono stati: il pane di lievito naturale bianco di Celtic Bakers, il Sourdough multistrato di Sainsbury's Taste the Difference, Waitrose 1 White Sourdough e Waitrose 1 Wheat and Rye Sourdough.
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