- Vegetariano
fa:
28Prep:
15 minCucinando:
25 minuti per il riso, più 16 minuti di fritturaQueste gustose arancine di riso sono state originariamente inventate dagli italiani parsimoniosi per utilizzare il risotto rimasto!
ingredienti
- 10 g di burro
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- ½ spicchio d'aglio piccolo, schiacciato
- 110 g di riso per risotto
- 500 ml di brodo vegetale o di pollo caldo
- 30 g di mozzarella grattugiata
- Cheddar maturo 30g (1oz), grattugiato
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
- 50 g di pangrattato essiccato
- Pizzico di paprika (opzionale)
- 2 cucchiai di farina
- 1 uovo, sbattuto
- Olio di semi di girasole, per friggere
- Sale e pepe, per condire
Metodo
Sciogli il burro in una padella capiente e rosola lo scalogno per 2-3 minuti, fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere l'aglio e il riso e cuocere, mescolando continuamente, per altri 2 minuti.
Aggiungere 400 ml (14 fl oz) di brodo e portare ad ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Cuocere il riso per 20-25 minuti fino a quando non diventa tenero. Mescolare ogni 4-5 minuti e aggiungere un po 'di brodo extra se diventa troppo asciutto.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi i formaggi. Condire a piacere con un po 'di pepe (è improbabile che tu abbia bisogno di sale extra). Distribuire il risotto su un piatto largo e lasciarlo raffreddare, quindi coprire e raffreddare il più rapidamente possibile.
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Prendi cucchiaini leggermente arrotondati di risotto freddo e arrotolali in palline. Condisci il pangrattato con sale, pepe e un po 'di paprika (se in uso). Metti la farina su un piatto e l'uovo in una piccola ciotola. Spolverare le polpette di risotto con la farina, immergere nell'uovo e cospargere con il pangrattato, quindi posizionarle su una teglia da forno foderata con pellicola trasparente.
Metti abbastanza olio in una padella larga per dare una profondità di 1 cm (½ in) e mettilo a fuoco medio. Quando l'olio luccica, aggiungi gli arancini e friggi per 6-8 minuti, girando frequentemente, fino a dorarli. Scolare su un piatto rivestito con carta da cucina. Servire con salsa di pomodoro (idealmente fatta in casa) per immersione.