Spugna alla genovese con fragole e crema




Credito: IT Media

servi:

10

Prep:

1 ora

Cucinando:

45 min

Nutrizione per porzione

RDA
calorie 330 kCal 17%
Grasso 17g 24%
- Saturi 10g 50%

Questa spugna genovese con fragole e panna è una sontuosa cottura estiva che stupirà i tuoi amici e la tua famiglia. Con una marmellata fatta in casa e una spugna leggera e delicata, questa torta richiede un po 'di tempo e sforzo in più, ma i risultati valgono l'attesa e puoi usare la marmellata rimanente sul tuo toast la mattina successiva!




ingredienti

  • Per la spugna:
  • 100 g di farina
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 4 uova medie
  • 100 g di zucchero semolato
  • 75 g di burro, fuso e raffreddato
  • 30-35 fragole di piccole dimensioni, con scafo
  • 150 ml di crema doppia
  • Per la marmellata di fragole:
  • 750 g di fragole, sbucciate e tritate grossolanamente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia, spaccato e semi raschiati o 1⁄2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco, aceto di mele o succo di limone
  • Piccola noce di burro
  • Avrai bisogno:
  • 2 stampi per dolci poco profondi da 20 cm, rivestiti con pergamena da forno



Metodo

  • Per preparare la marmellata, scaldare una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungi le fragole, lo zucchero, i semi di vaniglia e il baccello. Mescolare fino a quando il frutto inizia ad ammorbidirsi e rilasciare i succhi e lo zucchero si è sciolto. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 18-20 minuti o fino a quando non si addensa. Mescolare l'aceto o il succo di limone e il burro. Togli la padella dal fuoco e scarta il baccello di vaniglia. Versare in un barattolo di marmellata sterilizzato. Freddo.

  • Per preparare la spugna, impostare il forno a 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4. Setacciare tre volte la farina e il lievito e mettere da parte.



  • Metti le uova e lo zucchero in un mixer elettrico e frusta ad alta velocità per 15 minuti o fino a quando è pallido, denso e triplicato di volume. Setaccia metà della farina sul composto e piega, usando un grande cucchiaio di metallo. Aggiungi il resto della farina e mescola.

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  • Inclina il burro fuso attorno al bordo e piegalo delicatamente. Dividi il composto tra le scatole. Cuocere per 18 minuti fino a quando le spugne sono elastiche al tatto. Raffreddare per 5 minuti, quindi estrarre le scatole e lasciar cuocere su una griglia, coperta da un canovaccio.

  • Per servire, togliere 4 cucchiai di marmellata e scaldarli in una padella con 2 cucchiai di acqua. Inserire il setaccio in una ciotola capiente. Aggiungi le fragoline e rivestile nella glassa. Distribuire una spugna con il resto della marmellata. Sbatti la crema fino a quando non mantiene la sua forma, quindi distribuiscila sulla marmellata. Metti l'altra spugna in cima. Distribuisci un po 'di glassa dalla ciotola di fragole sulla torta, quindi disponi le fragole, in piedi in mezzo alla folla, sopra.

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