Le torte di pesce di Gordon Ramsay con la ricetta del condimento alle acciughe



servi:

4

Abilità:

medio

Prep:

15 min

Cucinando:

45 min

Guardando il tuo peso ma vuoi ancora fare un pasto impressionante per gli ospiti? La ricetta salutare ma sfiziosa delle torte di pesce di Gordon Ramsay stupirà sicuramente gli ospiti della cena





ingredienti

  • 400g La Ratte, Charlotte o altre patate cerose
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • scorza finemente grattugiata di 1 limone grande
  • 2-3 cucchiai di succo di limone
  • sale marino e pepe nero
  • qualche rametto di timo
  • 1/2 limone, a fette
  • 300 g di filetto di salmone
  • 300 g di filetto di eglefino affumicato
  • manciata di prezzemolo a foglia piatta, tritato
  • manciata di cerfoglio, tritata
  • 3 cucchiai di farina
  • 2 uova medie, leggermente sbattute
  • 50 g di pangrattato panko giapponese
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Condimento all'acciuga
  • :
  • 2 cucchiai di capperi
  • 2 scalogni, pelati e tritati finemente
  • mazzo di prezzemolo a foglia piatta, solo foglie, tritato
  • 4 acciughe marinate, tritate
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva


Metodo

  • Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi di dimensioni pari e lasciarle cadere in una padella con acqua ben salata. Portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti fino a quando diventano teneri quando vengono forati con un coltello. Scolare bene. Mentre è ancora caldo, schiacciate le patate usando una patata più ricca nella padella. Mescolare l'olio d'oliva, la scorza di limone, il succo di limone e il condimento a piacere. Lascia raffreddare.

  • Nel frattempo, aggiungi il timo, le fettine di limone e il salmone in un'ampia padella di acqua salata lentamente bollente e fai il bracconaggio per un minuto. Infilare l'eglefino affumicato e cuocerlo delicatamente per altri 4–5 minuti fino a quando entrambi i pesci sono quasi cotti. Trasferire su un piatto, usando una fetta di pesce. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, spezza il pesce in grandi fiocchi, scartando la pelle e le eventuali ossa.

  • Mescola il pesce e le erbe tritate nelle purè di patate, usando le mani. Assaggiare e regolare il condimento. Dividi il composto in quattro e forma in polpette pulite. Condisci la farina con sale e pepe. Spalmare le crocchette di pesce con farina stagionata, quindi immergere nell'uovo e infine nel pangrattato, girando per ricoprire uniformemente dappertutto. Rimodellarli secondo necessità e posizionarli su un vassoio o un piatto. Raffreddare per 2 ore per impostare la forma.

  • Per cucinare, riscalda il forno a 180 ° C / Gas 4. Riscalda un sottile strato di olio d'oliva in una padella larga e resistente al forno. Friggere le crocchette di pesce per 2-3 minuti fino a dorarle, quindi capovolgere e friggere l'altro lato per 1-2 minuti. Terminare la cottura in forno per 5-7 minuti.

  • Nel frattempo preparare la salsa, riscaldando delicatamente tutti gli ingredienti insieme in una padella per 3-4 minuti. Distribuire un generoso cucchiaio di condimento su ogni piatto caldo e appoggiare una crocchetta al centro. Servire immediatamente, con piselli o fagioli.

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