L'unico ingrediente necessario per preparare il caramello è lo zucchero. Il caramello è essenzialmente zucchero bruciato che gli conferisce un delizioso sapore di caramella e un colore dorato. Tuttavia, se lasciato cuocere troppo a lungo, il caramello sarà molto scuro e avrà uno sgradevole sapore amaro bruciato. Quindi quando fai il caramello devi guardarlo attentamente perché può girare molto rapidamente.
Il caramello può essere usato in molti modi. Costituisce la base di dolci classici come la crema al caramello e le arance caramellate, come salsa è delizioso condire con gelato e frittelle, oppure può essere lasciato indurire e spezzato in pezzi o frammenti per decorare torte e dessert. Può essere trasformato in spirali e forme fantasiose oppure può essere schiacciato in polvere per insaporire creme e creme o decorare torte.
Fare caramello non è difficile ma ci sono alcune semplici regole per evitarlo. Puoi aggiungere un po 'd'acqua allo zucchero nella padella ma non è davvero necessario ed è più veloce fare il caramello senza di essa. Non mescolare lo zucchero quando si sta dissolvendo, questo farà sì che lo zucchero si cristallizzi di nuovo, basta trascinare il cucchiaio sulla padella un paio di volte. Quando il caramello inizia a diventare dorato, agitare delicatamente la padella di tanto in tanto per evitare i punti caldi in modo che il caramello si colori uniformemente.
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Quando il caramello ha assunto un colore ambrato dorato, deve essere raffreddato rapidamente, altrimenti il calore della padella e il caramello stesso continueranno il processo di cottura e lo faranno bruciare. Tieni una ciotola di acqua ghiacciata a portata di mano, abbastanza grande da contenere la padella, in modo da poter ridurre rapidamente la temperatura.
Per pulire la padella dopo aver fatto il caramello, basta riempirlo con acqua bollente e lo zucchero si dissolverà.
ingredienti
- 175 g di zucchero semolato bianco
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Passo 1
Metti lo zucchero in una casseruola a base pesante e posiziona a fuoco medio fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi ai bordi. Agitare la padella di tanto in tanto fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto. Mescolare solo una o due volte per assicurarsi che tutti i cristalli di zucchero si siano sciolti.
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Passo 2
Una volta sciolto lo zucchero, aumentare leggermente il fuoco e portare ad ebollizione lo zucchero fuso. Continua a cuocere, senza mescolare, fino a quando lo zucchero fuso diventa di colore ambrato scuro. Agitare delicatamente la padella una o due volte per garantire uniformemente i colori del caramello. Non allontanarti dalla padella in nessun momento, stai vicino e guardalo attentamente perché può bruciare molto rapidamente.
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Passaggio 3
Non appena il caramello raggiunge il colore desiderato, togli dal fuoco e metti immediatamente la padella in una ciotola di acqua ghiacciata per impedirne la cottura.
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Passaggio 4
Versare il caramello su una teglia unta e unta e lasciare riposare, oppure condire il caramello da un cucchiaino in forme sul foglio e lasciare riposare. Il caramello rimarrà per 1 settimana in un contenitore ermetico ma si dissolverà e diventerà appiccicoso quando esposto all'aria, quindi se si utilizza come decorazione aggiungere alla torta o al dessert appena prima di servire.