Ecco come preparare deliziosi cheeseburger ogni volta, dal co-fondatore di Honest Burgers Tom Barton. Il loro tipico hamburger è un delizioso hamburger, condito con formaggio, pancetta, sottaceti, salsa di cipolle e lattuga. Nel video qui sotto, Tom spiega perché si prendono la briga di tagliare la carne, invece di tritarla come fanno la maggior parte dei ristoranti di hamburger, e come puoi ottenere facilmente la stessa consistenza a casa. questa ricetta di cheeseburger serve sei e richiederà circa 20 minuti di preparazione, oltre a tempi di refrigerazione.
ingredienti
- 800 g di bistecca Chuck, idealmente nutrita con erba e buona marmorizzazione
- 200 g di tappo a costine, nutrito idealmente con erba, più grassa è, meglio è
- 6 fette di pancetta affumicata di buona qualità affumicate e asciutte
- Sale pepe
Per servire: - 200 g di condimento per la cipolla rossa
- 300 g di sottaceti di cetriolo, tagliati a fette
- 6 fette di formaggio cheddar delicato
- 2 piccole teste di lattuga gemma, tagliate finemente
- 6 panini per hamburger glassati di buona qualità
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Passo 1
Per prima cosa prepara i tuoi hamburger. Prendi il tuo coltello più affilato e inizia a tagliare il mandrino e il cappuccio a costine in fette molto sottili, quindi taglia le fette a strisce. Allinea le strisce e taglia la carne in pezzi molto piccoli. Il tuo obiettivo per la consistenza della bistecca alla tartara. Quindi mescola tutta la carne con le mani e prendine una manciata sul tagliere e trita di nuovo con il coltello, usando un movimento a dondolo con la lama. Un coltello molto affilato è assolutamente fondamentale qui, un coltello smussato non funzionerà e renderà il taglio abbastanza pericoloso.
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Passo 2
Una volta tritato, dai alla carne un altro mix con le mani, quindi pesane 150 g e frantuma la carne tra le mani 5-6 volte. Questa tecnica aiuta a combinare la carne e sciogliere il grasso in modo che l'hamburger sia pronto per poi pressare in una forma di tortino, puoi farlo a mano o usando una pressa per hamburger. Obiettivo per circa 10 cm di diametro e 2 cm di spessore. Lasciare le polpette in frigorifero per almeno 4 ore. Se non gli viene dato il tempo di impostare, cadranno a pezzi sulla griglia.
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Passaggio 3
Porta a fuoco vivo la tua padella a base pesante o la padella piatta. Aggiungi i tuoi hamburger nella padella e dai loro una stampa delicata, questo per assicurarti che la bruciatura sia perfetta. Condire liberamente il lato crudo con sale e pepe e lasciare per 3 minuti. Mentre cucinano aggiungi la tua pancetta striata nella stessa padella e cuoci fino a quando non diventa croccante, niente di peggio della pancetta flaccida in un hamburger. Quando sei pronto a capovolgere il tuo hamburger, assicurati di raschiare il fondo della padella con la pinna, la bruciatura è piena di sapore in modo da non voler lasciarla nella padella. Quindi condire di nuovo liberamente e lasciare per 3 minuti a fuoco medio. Questo ti darà un bel mezzo, ovviamente a te come ti piacciono i tuoi hamburger!
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Passaggio 4
Una volta pronto, aggiungi una fetta di cheddar e una cloche con una cupola o metti sotto una griglia preriscaldata fino a quando il formaggio si scioglie.
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Passaggio 5
Aggiungi la pancetta all'hamburger e lascia riposare.
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Passaggio 6
Tosta il tuo panino e inizia a costruire dalla base. Per prima cosa aggiungi la lattuga a fette, quindi abbastanza sottaceti per coprire la lattuga, quindi aggiungi il tuo cheeseburger con pancetta, 30 g di condimento e il tuo panino tostato. Hamburger fatto, scavare.