- Salutare
- Poco grasso
servi:
4Prep:
30 minCucinando:
40 minLevi Roots condivide la sua ricetta per il piatto nazionale della Giamaica, il ackee e il pesce salato.
che carne va con la gelatina di mele cotogne
L'Ackee è un frutto in scatola morbido, originario dell'Africa ed è anche molto popolare in molti piatti dei Caraibi. Nonostante sia un frutto, ackee è cucinato come una verdura e ha un sapore leggermente nocciolato.
Anche se è piuttosto insipido da solo, ackee, 'prende vita' in questo piatto, secondo lo chef Levi Roots, in quanto assorbe così tante spezie e altri sapori - tra cui zenzero, aglio, timo, cipolla e scotch cofano. Questo è un ingrediente molto delicato, che assomiglia un po 'all'uovo strapazzato, quindi è importante essere gentili con esso durante la cottura.
Troverai pacchetti di pesce salato nella maggior parte dei supermercati, di solito nella navata 'World Food' anziché nel banco del pesce. Il preferito di Levi è il baccalà e consiglia di cucinarlo due volte per rimuovere completamente tutto il sale in eccesso. Questo è il piatto perfetto da servire come antipasto o pranzo leggero, insieme a una fetta di anguria fresca.
ingredienti
- 240g in scatola ackee
- 200 g di pesce salato (il baccalà è il preferito di Levi)
- 200 g di cipolla bianca tagliata a strisce sottili
- 200 g di pomodori tagliati a strisce
- 8 g di cofano scozzese - privo di semi e tritato finemente
- 10 g di cipollotti tritati finemente
- 4 rametti di timo - solo foglie, tritate finemente
- 20 g di aglio tritato finemente
- 20 g di zenzero tritato finemente
- 50 ml di olio di cocco
- Sale e pepe nero spezzato a piacere
Metodo
Bollire il pesce salato in acqua per 10 minuti, quindi scolarlo.
Ripeti il processo con acqua dolce per terminare la cottura del pesce, assicurandoti che la maggior parte del sale sia stata rimossa.
Scaldare l'olio e a fuoco basso e soffriggere la cipolla, il pomodoro, l'aglio, lo zenzero, il cofano scozzese e il timo fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide.
Sfaldare il pesce e aggiungere alla padella.
Mescolare delicatamente fino a quando il pesce non viene riscaldato.
Aggiungi il risotto alla padella e mescola delicatamente, facendo attenzione a non romperlo troppo.
Condire con sale (solo se necessario) e pepe nero spezzato a piacere.Servire immediatamente, con gnocchi tradizionali, cunei roti o anguria.