La ricetta dei soufflé caldi al limone di Mary Berry

fa:

4

Prep:

30 min

Cucinando:

14 minuti (quelli più piccoli richiedono solo 10 minuti)

Abbiamo la brillante ricetta di Mary Berry per i soufflé al limone di The Great British Bake Off. Segui attentamente questa delicata ricetta di dessert e otterrai grandi risultati e un vero senso di realizzazione

Scopri come preparare questo delizioso dessert a casa con la nostra semplice ricetta passo-passo. Questa classica ricetta di Mary Berry è ricca di sapore dolce di agrumi ed è così morbida che ti scioglierà il cucchiaio in bocca. Fare un soufflé può sembrare scoraggiante, ma la regina della cottura, Mary Berry rende molto più facile con il suo metodo semplice. Spolverare con zucchero a velo prima di servire e vederlo scomparire in pochi secondi.

ingredienti

• Burro fuso per ungere
• 2 limoni, succo e scorza
• 2 tuorli d'uovo ruspanti, più 4 albumi d'uovo ruspanti
• 6 cucchiai di zucchero semolato arrotondato, più un extra per gli stampini
• 3 cucchiaini di farina di mais arrotondati
• 1 cucchiaio arrotondato di farina
• Crema doppia da 90 ml
• 110 ml di latte intero
• Zucchero a velo per spolverare (opzionale)
• 4 stampini di medie dimensioni (capacità 150 ml)

Metodo

• Fase 1: misura gli ingredienti e rimuovi le uova dal frigorifero.

• Spennellate l'interno di quattro ramekins con il burro. Aggiungi una piccola quantità di zucchero a ciascuno e girali per ricoprire i lati e il fondo, eliminando ogni eccesso. Mettere da parte per raffreddare in frigorifero.

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• Usa una grattugia fine per scoraggiare i limoni: grattugia la pelle esterna gialla, ma fai attenzione a non grattugiare il midollo bianco sotto (il midollo renderà i soufflé amari). Taglia i limoni a metà e spremi il succo. Aggiungi la scorza al succo e mettila da parte.

• Separa le uova: rompi ogni uovo a metà e inclina il contenuto tra i due gusci, facendo scivolare i bianchi nella ciotola sottostante, mentre i tuorli rimangono nei gusci.

• Metti quattro albumi in una grande ciotola e due tuorli in una piccola ciotola separata (i tuorli d'uovo rimasti possono essere salvati per uova strapazzate o crema pasticcera). Aggiungi 6 cucchiai di zucchero nella ciotola con i tuorli.

• Preriscaldare il forno a 180 ° C (160 ° C ventilato) / 350 ° F / segno di gas 4. Mettere la teglia al centro del forno.

• Fase due: mettere la panna, la farina e la farina di mais in una ciotola di medie dimensioni e frullare fino a ottenere una pasta liscia.

• Scaldare il latte in una pentola capiente a fuoco medio fino a ebollizione. Togliere dal fuoco.

• 
  
  Mescola il latte caldo nella miscela di panna, farina e farina di mais con la frusta - aggiungi un po 'per iniziare e mescola bene fino a quando il composto è liscio come una crema molto densa. Premere eventuali grumi sul lato per romperli. Quindi aggiungi il resto del latte.

• Versa il composto nella pentola e mettilo a fuoco lento. Sbattere energicamente con una frusta a mano finché non si sarà addensato. È importante continuare a sbattere continuamente in modo che la miscela non si attacchi.

• Quando lo senti ispessire, togli la padella dal fuoco e frusta il succo di limone e la scorza un po 'alla volta. Il calore della padella continuerà a cuocere il composto.

• Usa un cucchiaio di legno per sbattere insieme i tuorli e lo zucchero semolato nella piccola ciotola. Sbattili in una pasta densa.

• Aggiungi questa pasta al composto nella casseruola e mescola bene fino a che liscio. Metti la casseruola sul piano cottura per addensare di nuovo. Sbatti fino a quando inizia a bolle e poi togliilo dal fuoco - la miscela dovrebbe apparire come una crema pasticcera. Mettilo da parte per raffreddarlo prima di aggiungere gli albumi.

• Terza fase: assicurati che la ciotola e la frusta siano completamente pulite e prive di grasso e assicurati che non ci siano tuorli con gli albumi. Sbatti gli albumi in una grande ciotola usando un miscelatore elettrico elettrico, fino a quando non iniziano a formarsi picchi morbidi: gli albumi dovrebbero apparire come nuvole.

• Controlla la temperatura della miscela nella casseruola prima di aggiungere gli albumi - dovrebbe essere la temperatura corporea o più fresca. Aggiungi un grosso cucchiaio di albumi nella casseruola e sbatti bene con la frusta per rendere il composto meno rigido. Ora usa un cucchiaio o una spatola di metallo per piegare delicatamente gli albumi rimanenti. Continua fino a quando non si tratta di una miscela giallo pallida senza strisce di bianco d'uovo.

• Riempi gli stampini fino all'orlo con il composto e livella con una spatola o un spatola. Esegui un chiodo con il pollice attorno al bordo interno dei ramekin (questo aiuta i soufflé a sollevarsi uniformemente senza afferrare sui lati).

• Posizionare i stampini sulla teglia al centro del forno per circa 14 minuti fino a quando non si sono alzati e diventano dorati. Non aprire il forno durante la cottura. Tempo e osserva attentamente i soufflé: eliminali non appena si sono alzati e iniziano a diventare dorati. Se stai usando stampini più piccoli dovrai ridurre il tempo di cottura di alcuni minuti (5 o 6 soufflé più piccoli avranno bisogno di circa 10 minuti).

• Spolverare con zucchero a velo e servire immediatamente