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a buon mercatoQuesta ricetta di pasta sfoglia fatta in casa richiede solo 5 passaggi. Il celebre chef Michel Roux ti mostra come è facile fare pasta sfoglia da zero.
Come per tutta la pasticceria, la padronanza del filo è molto soddisfacente. Allora perché non provarlo, seguendo l'eccellente ricetta di pasta sfoglia di Michel. Una volta che hai preparato la tua pasticceria, puoi stratificarla e fare ogni sorta di prelibatezze meravigliose. Che ne dici di torte salate al filo o dolci al forno con pasta fillo. Ricorda solo che il filo è una pasta molto delicata, quindi lavorare con essa potrebbe essere un po 'complicato, quindi abbi pazienza e dedica un po' più di tempo se questa è la tua prima volta a farlo. Per quanto riguarda le ricette di pasta fillo, questo è di gran lunga il nostro preferito in quanto abbatte davvero ogni passaggio e rende più facile per i fornai dilettanti padroneggiare una ricetta a livello di chef stellato Michelin.
matrimonio nobile linciaggio
ingredienti
- 400 g di farina
- 6 g di sale fine
- 330 ml di acqua, riscaldata a 50 ° C
- 30 ml di olio d'oliva
- Farina di mais, in polvere
Metodo
Unisci la farina, il sale e l'acqua nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di un gancio per impastare e mescola a bassa velocità. Non appena gli ingredienti iniziano a riunirsi, versare l'olio in un ruscello sottile.
Smetti di mescolare non appena l'impasto viene amalgamato. Usa una spatola per raschiare tutta la pasta che si attacca ai lati della ciotola e del gancio. Portare il motore a media velocità e lavorare l'impasto per 3-4 minuti. Quasi verrà fuori dalla ciotola quando è abbastanza morbido e leggermente appiccicoso.
Metti l'impasto sulla superficie di lavoro e modellalo in una palla. Tirare in pezzi circa 60 g ciascuno. Modella ogni pezzo in una palla e posizionalo su una teglia spolverata di farina di mais, distanziandoli di qualche centimetro. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo abbastanza fresco (14-16 ° C se possibile) per almeno 2 ore prima di usare il filo.
Spolverare leggermente una tavola di legno rotonda da 60 cm con farina di mais e posizionare una palla di filo nel mezzo. Usando un lungo palo di legno (o un pezzo di tassello) come mattarello, arrotolalo in un disco di 14-16 cm. Da questo punto in poi, premi con le mani verso il basso su ciascuna estremità del palo per allungare lateralmente la pasta. È essenziale continuare a spolverare la parte superiore del filo mentre lo si allunga. Non appena il foglio di filo ha la magrezza perfetta (0,5 mm), adagiarlo su una teglia da forno e coprirlo immediatamente con un canovaccio leggermente inumidito o una pellicola per evitare che si asciughi.
Prepara un altro foglio di filo usando un'altra pallina di pasta. Spolverare il primo foglio con farina di mais, quindi posizionare il secondo foglio sopra e coprire questo foglio con l'asciugamano o la pellicola. Continua in questo modo fino a quando non hai usato tutta la pasta, coprendo il foglio finale con l'asciugamano o il film.