servi:
2Abilità:
facileCosto:
a buon mercatoQuesto è un brunch domenicale perfetto. Splendido salmone affumicato con spud e tante altre prelibatezze: è impossibile non avere secondi.
ingredienti
- Per l'hash del salmone affumicato:
- 300 g di patate novelle
- 30 g di burro non salato
- ½ cipolla piccola, tagliata finemente
- 1 cucchiaio di aneto tritato
- 1 cucchiaino di capperi
- 75-100 g di salmone affumicato, affettato finemente
- sale e pepe nero appena macinato
- 4 fette di pancetta affumicata di buona qualità, stagionate e affumicate
- 2 uova ruspanti
- Per il condimento:
- ½ cucchiaio di senape di Digione
- 25 ml di aceto di vino bianco
- succo di ½ limone
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe nero appena macinato
Metodo
Cuocere le patate in una grande padella di acqua fredda salata per 10-12 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolare.
Nel frattempo, sciogli il burro in una padella capiente a fuoco medio. Friggere la cipolla per 4-5 minuti, fino a quando è morbida.
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Aggiungi gli spud alle cipolle e friggi fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi e rompersi.
Aggiungere l'aneto, i capperi e il salmone affumicato e condire bene con sale e pepe. Mescola per unire e cuocere fino a quando il salmone non diventa rosa pallido.
Preriscalda la griglia e quindi griglia la pancetta fino a quando non diventa croccante.
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Scaldare una padella d'acqua a fuoco medio. Ridurre il calore a un livello basso e rompere delicatamente un uovo nell'acqua. Cuocere per 5 minuti o fino a quando il bianco non è fermo. Rimuovi con cura l'uovo con un cucchiaio forato, mettilo da parte e copri per tenerlo caldo mentre fai il bracconaggio dell'uovo rimanente.
Dividi il composto di patate tra due piatti. Metti due fette di pancetta e un uovo in camicia sopra la patata. Top con un po 'di condimento.
Per preparare il condimento, mettere la senape, l'aceto, l'olio e il succo di limone in una ciotola e condire con sale e pepe. Sbatti insieme per formare una vinaigrette liscia.