servi:
4 - 6Abilità:
facileCosto:
nonPrep:
15 minCucinando:
2 oreManzo, scalogno e barbabietola si combinano con aceto di vino rosso, peperoncino, bacche di ginepro e rafano per creare questo stufato deliziosamente ricco e saporito.
ingredienti
- 1 kg di stufato di manzo o gonna, tagliato a cubetti di 3 cm
- 2 cucchiai di olio d'oliva e una noce di burro
- 2 spicchi d'aglio
- 16 scalogni interi, pelati
- ½ litro di manzo o brodo di pollo
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 8 bacche di ginepro, tritate
- Pimento macinato 2 cucchiaini
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Mezzo peperoncino rosso, tagliato a dadini (opzionale)
- Sale marino, pepe nero
- 8 piccole barbabietole crude, sbucciate e dimezzate
- 2 cucchiai di panna fresca
- Senape secca 2 cucchiai
- 3 cucchiai di rafano alla crema
- 1 cucchiaio di farina mescolata con 1 cucchiaio di burro (opzionale)
Metodo
Metti l'olio e il burro a fuoco vivo in una casseruola pesante e ignifuga. Rosolare la carne dappertutto, rimuoverla e metterla da parte.
Riduci il fuoco, aggiungi scalogno, aglio e peperoncino e cuoci fino a quando gli scalogni saranno ammorbiditi. Versare l'aceto di vino, il brodo e l'aceto balsamico, aumentare il fuoco e portarlo a ebollizione.
Mescolare le spezie e lo zucchero, quindi aggiungere la carne e la barbabietola, condire bene con sale e abbondante pepe nero.
Copri la casseruola e mettila in forno preriscaldato a 160 ° C per 1½ -2 ore.
Tira fuori la casseruola e lasciala riposare, rimuovi il grasso se presente. Se la salsa è un po 'sottile, addensare con una miscela di metà farina e metà burro, quindi mescolare insieme la crema fraiche, la senape, il rafano e mescolare nella casseruola prima di servire con abbondante sedano rapa e purè di patate.