- Vegetariano
| Servi | 6+ |
Questa zuppa di verdure piccante è un ottimo scaldapancia in una giornata fredda, ma non è nemmeno troppo pesante da gustare come zuppa estiva. La base della zuppa deriva da classici come sedano, navone e carote. L'ingrediente insolito ed emozionante della zuppa sono le albicocche secche insieme alle spezie, come fiocchi di peperoncino, curcuma e cumino. Frullali tutti insieme e otterrai una deliziosa zuppa vegetariana piccante adatta anche ai vegani. Cerchi altre idee? Abbiamo tantissime altre ricette di zuppe da provare, adatte a tutte le occasioni.
COME PREPARARE LA ZUPPA DI VERDURE PICCANTE
Metodo
- Scaldare l'olio in una padella larga e friggere la cipolla finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti
- Aggiungere tutte le rimanenti verdure a dadini e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti fino a quando non saranno leggermente dorate
- Aggiungete le albicocche e le spezie e fate rosolare per 1 minuto poi bagnate con il brodo vegetale e portate a bollore. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a quando le verdure sono tenere
- Frullare il composto in un frullatore fino a ottenere un trito fine e una consistenza abbastanza densa, quindi condire a piacere e aggiungere il succo di lime e le erbe appena prima di servire.
ingredienti
- 1 cipolla, sbucciata e tagliata a dadini
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 coste di sedano, a dadini
- 2 pastinache pelate e tagliate a dadini
- 150 g di svedese, pelato e tagliato a dadini
- 2 carote, pelate e tagliate a dadini
- 75 g di albicocche secche
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di sommacco
- ½ cucchiaino di curcuma
- cucchiaino di peperoncino secco in scaglie
- 1 litro di brodo vegetale
- Succo di 1 lime
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato