Glassa americana

fa:

600ml

Abilità:

facile

Costo:

a buon mercato

Questa deliziosa glassa morbida è un po 'difficile da preparare, quindi segui esattamente le istruzioni. Sono necessarie decisioni rapide e precise nel giudicare quando la glassa è pronta e quindi deve essere applicata immediatamente sulla torta

ingredienti

2 albumi d'uovo
425 g di zucchero semolato o zucchero semolato
100 ml di acqua

Metodo

Assicurati che la tua torta sia pronta prima di iniziare, poiché questa glassa inizia a formarsi molto rapidamente. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua abbastanza grande da contenere una ciotola resistente al calore. Metti gli albumi nella ciotola e sbatti con un frullino elettrico manuale fino a renderli molto rigidi.
In una casseruola separata a fuoco medio-alto, sciogli lo zucchero nell'acqua e fai bollire per 5-10 minuti fino a quando il liquido è denso e sciropposo e ha raggiunto lo stadio 'filo' - quando le ultime gocce che cadono da un metallo il cucchiaio immerso nello sciroppo si stacca in un filo lungo, abbastanza spesso e sciropposo.
Versare lo sciroppo bollente sugli albumi montati a neve, sbattendo continuamente con il battitore manuale. Metti la ciotola nella pentola di acqua bollente. Continua a sbattere sull'acqua per 10-15 minuti fino a quando la glassa è bianca come la neve, molto densa e simile alla meringa.
Distribuire rapidamente la glassa sulla torta con un coltello da tavolozza, immergendolo regolarmente in una brocca di acqua bollente. A questo punto la glassa si imposta molto rapidamente, quindi la velocità è essenziale.