Ricetta Bedfordshire Clanger

fa:

Abilità:

medio

Costo:

a buon mercato

Prep:

20 min

Cucinando:

3 ore 30 min

Un po 'come un buon pasticcino britannico all'antica, un clanger del Bedfordshire era un alimento base nelle fattorie ai vecchi tempi. È stato creato in modo che i lavoratori potessero portare un pasto completo nei campi quando avrebbero lavorato tutto il giorno. Avvolto in pasta era due terzi un pasticcino salato e un terzo un dolce budino - genio. Questo classico britannico è stato dimenticato e non sappiamo perché. Con sia dolce che salato in friabile pasta frolla, questo clanger del Bedfordshire è un vincitore per ogni ora di pranzo. Abbiamo cercato sapori comprovati, con un ripieno di prosciutto e patate con il lato salato e una miscela di mela e cannella che riempie il lato dolce. Tuttavia, una volta che hai inchiodato questa ricetta base del clanger del Bedfordshire, puoi divertirti a sperimentare ogni sorta di combinazioni di sapori: dal curry e dai frutti tropicali al pollo tirato e alla crema pasticcera, non c'è limite a ciò che puoi combinare in questa gustosa ricetta di pasticceria.

ingredienti

1 gammon piccolo (circa 750 g)
2-3 bottiglie di sidro (circa 600 ml)
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
2 mele
1 cipolla bianca, affettata finemente
25 g di burro (per cipolle)
2g di sale (per cipolle)
1 ½ cucchiaino di zucchero di canna (per cipolle)
3 mele, sbucciate e tagliate in quarti
3 cucchiai di zucchero di canna
10 g di burro fuso
¼ Limone, succo
1 cucchiaino di cannella
10 g di senape di Digione
per la pasticceria
400 g di farina
2 uova, una per la glassatura
4 g di sale
130 ml di acqua
85 g di suet o accorciamento di verdure
50 g di burro, refrigerato e grattugiato

Metodo

Metti il gammon in una padella profonda con il sidro, la foglia di alloro e la salvia, in modo che il liquido copra l'articolazione. Metti a fuoco medio. Portare a fuoco lento e cuocere per 3 ore. Una volta cotta tagliata a pezzetti.
Metti il burro in una padella e attendi che diventi schiumoso. Aggiungere le cipolle con un po 'di sale e cuocere fino a quando non saranno trasparenti. Una volta cotto, aggiungi lo zucchero di canna e continua a cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non diventano dorati e caramellati. Spegni il fuoco e lascia raffreddare le cipolle a temperatura ambiente.
Metti le mele in una padella con il burro fuso e il succo di limone e cuoci fino a renderle morbide all'esterno ma ancora dure al centro. Aggiungi lo zucchero e la cannella e lascia raffreddare.
Mettere le patate sbucciate e tritate in acqua salata e far bollire. Quindi lasciare raffreddare.
Per la pasta, setacciare la farina e il sale in una ciotola. Aggiungi la coda e il burro e strofina con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato. Aggiungi l'acqua e un uovo e riunisci. Una volta formata, trasforma la pasta in un cerchio piatto, aggrappati alla pellicola e mettila in frigorifero per raffreddare (se sei di fretta metti la pasta nel congelatore).
Preriscalda il forno a 180 ° C.
Una volta raffreddato stendere la pasta, 2 mm di spessore e tagliare 10 cm per 15 cm.
Come quando fai un involtino di salsiccia, vuoi che il ripieno copra solo metà (lunghezze) della tua pasta, in modo da avere abbastanza pasta da portare sopra la parte superiore per coprire tutto in modo ordinato.
Per un clanger del Bedfordshire vuoi che il ripieno salato riempia il 2/3 dello spazio e il lato dolce riempia il terzo rimanente. Posizionare una sottile parete di pasta nel terzo punto per evitare perdite tra i due lati quando si aggiungono i ripieni.
Per il lato salato, prima posiziona un sottile strato di senape di Digione sulla pasta, quindi impila il gammon, le cipolle caramellate e le patate sopra.
Per il lato dolce posizionare le mele con alcuni dei succhi.
Lavare le uova sui tre lati e tirare la pasta rimanente sopra e sigillare. Lavare l'uovo nella parte superiore del clanger e metterlo in frigorifero per 10.
Togli il clanger dal frigorifero, taglia tre volte su ciascun lato, spolverizza con zucchero di canna all'estremità dolce e sale sul salato e inforna per 30 minuti o fino a doratura.
mini cupcakes all'uovo

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