Piracui Cupcake

fa:

Abilità:

medio

Prep:

15 min

Cucinando:

50 min

Il Bolinho de Piracui (polpette di pesce) è uno dei cibi da bar preferiti del Brasile e un piatto popolare da condividere con amici e familiari. Tradizionalmente sono fatti con baccalà, tuttavia, poiché il baccalà deve essere immerso per ore, il baccalà normale è stato usato qui per risparmiare tempo. Possono essere realizzati con pesci bianchi sostenibili come Coley o Pollock. Questi Bolinhos sono cotti in forno, il che ti evita di friggerli in profondità. Tradizionalmente il Bolinho de Piracui viene servito con spicchi di lime e maionese, tartare o altre salse per immersione. Puoi preparare queste palline in qualsiasi dimensione tu voglia: piccoli bocconcini da far venire in bocca come antipasti gustosi o più grandi da servire per un pasto principale con un'insalata.

ingredienti

Brodo di pesce da 1 litro (realizzato con un cubo di brodo di pesce)
1 cipolla, sbucciata e tagliata in quarti
4 spicchi d'aglio, pelati e ammaccati
2 foglie di alloro
450 g di patate, sbucciate e tagliate a pezzi
450 g di filetti di merluzzo, tagliati a pezzi grossi
4 cipollotti, tritati finemente
Mazzo di coriandolo o prezzemolo, tritato finemente
1 peperoncino rosso dolce, senza semi e tritato finemente
2 cucchiai di salsa di peperoncino
1/2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
1 uovo, sbattuto
Sale e pepe nero appena macinato
100 g di pangrattato secco per il rivestimento

Metodo

Versare il brodo in una grande casseruola e aggiungere la cipolla, l'aglio e le foglie di alloro.
Aggiungere le patate, portare ad ebollizione, ridurre la fiamma a fuoco lento, coprire la padella e cuocere per circa 15 minuti fino a quando le patate sono morbide ma non si rompono.
Sollevare le patate con un cucchiaio forato e metterle in una ciotola capiente.
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Mettere i filetti di merluzzo nel liquido e cuocere delicatamente per circa 5 minuti fino a quando il pesce è opaco e cotto.
Mentre il pesce sta cacciando, schiacciate le patate.
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Aggiungere le cipolline, il coriandolo o il prezzemolo, il peperone dolce, la salsa di peperoncino e i fiocchi di peperoncino e mescolare bene.
Sollevare il pesce dal liquido di bracconaggio e spezzarlo in scaglie più piccole, quindi mescolarlo nella miscela di purè di patate.
Aggiungere l'uovo e abbondante sale e pepe nero appena macinato. Mescolare tutto insieme fino a quando ben miscelato.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente, quindi raffreddare e rassodare in frigorifero per 4 ore o durante la notte, se possibile.
Per fare le polpette di pesce : Preriscaldare il forno a 200 ° C / 400 ° F / Ventilatore 180 ° C / Gas Mark 6. Tenere pronte 2 teglie unte.
Metti il pangrattato in una ciotola.
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Usando un cucchiaio, estrarre un po 'della miscela di pesce, quindi rotolare in palline da 5 cm.
Rotoli ogni palla nel pangrattato per ricoprire completamente.
Posiziona le palline sui teglie e poi spruzza leggermente le cime con uno spray da cucina antiaderente: questo le croccerà durante la cottura.
Cuocere per 20 - 25 minuti, girandoli se necessario, fino a quando diventano croccanti e dorati. Servire caldo con salse da immersione.