Ricetta di cavolfiore e curry ai funghi di Gary Rhodes

• Senza glutine
• Vegetariano

servi:

Costo:

Questo delicato curry vegetariano è la cena del sabato sera perfetta. Per un finale più caldo, basta raddoppiare la quantità di peperoncino in polvere in questa gustosa ricetta di Gary Rhodes

ingredienti

• 1 cavolfiore piccolo, diviso in cimette
• 1 mazzo di cipollotti, tagliati
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• Pepita di zenzero fresco di 5 cm (2 pollici), pelata e tritata
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 450 g di funghi champignon grandi, tagliati a metà
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di coriandolo in polvere
• sale
• 1/8 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 300 ml di yogurt naturale
• Chutney di mango da 1 cucchiaio (opzionale)
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

Metodo

• Immergi il cavolfiore in una grande padella di acqua salata bollita e cuoci per alcuni minuti fino a quando diventa tenero, quindi scola.

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• Tritare finemente le cipolline e metterle in un frullatore o un piccolo robot da cucina con aglio e zenzero. Aggiungi 4-5 cucchiai di acqua e mescola fino a che liscio.

• Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella e, una volta fumato, friggere i funghi per 1-2 minuti fino a quando iniziano a colorare. Mettili in una ciotola, pulisci la padella e torna al fornello.

• Versare l'olio d'oliva rimanente nella padella, versare la purea piegata e mescolare a fuoco medio fino a quando inizia a colorare leggermente. Aggiungere la passata di pomodoro, il coriandolo macinato, ½ cucchiaino di sale e il peperoncino in polvere e continuare a friggere per alcuni minuti prima di aggiungere lo yogurt.

• Portare a ebollizione e rabboccare con 300 ml di acqua. Aggiungi il chutney di mango, se utilizzato, e frusta per mescolare ed emulsionare i tre insieme.

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• Dopo 5 minuti, aggiungi il cavolfiore e i funghi e fai sobbollire delicatamente per altri 10 minuti. Quindi, aggiungi il coriandolo e il curry è pronto da mangiare.