Torta di carote senza glutine e senza zucchero

servi:

8 - 12

Abilità:

medio

Prep:

20 min

Cucinando:

1 ora 05 min

Se stai seguendo una dieta priva di glutine e non vuoi perdere un classico, adorerai questa ricetta per la torta di carote. Non solo è privo di glutine, è anche privo di zucchero - sostituisce il solito zucchero semolato con Stevia o Splenda. La glassa deliziosamente densa di crema di formaggio trasforma questa torta in uno showtopper, basta cospargere con le noci e finire con la carota grattugiata sopra. Questa ricetta utilizza molti albumi quindi ti consigliamo di utilizzare albumi liquidi, che puoi trovare nella corsia di cottura nella maggior parte dei supermercati, quindi non devi preoccuparti di cosa fare con tutti quei tuorli!

ingredienti

Per la torta:
113 g di farina di cocco
113 g di farina di noci pecan
21 g di cocco essiccato grattugiato non zuccherato, leggermente tostato
400 g di Estratto di Splenda o Stevia nello zucchero grezzo o di 200 g di nuove radici
Lievito per dolci 2 cucchiaini
1¼tsps di sale
1½ cucchiaino di cannella in polvere
8 albumi o 6 uova
280 ml di latte di soia senza zucchero o altro latte
113 g di burro salato o margarina, sciolto
Estratto di vaniglia 2 cucchiaini
¼ cucchiaino di stevia liquida
340 g di carote finemente tritate
Per la glassa di crema di formaggio:
680 g di crema di formaggio, a temperatura ambiente
113 g di burro salato o margarina, a temperatura ambiente
200 g di estratto di Splenda o di stevia nello zucchero grezzo o di 100 g di nuova radice di stevia
½ cucchiaino di cannella in polvere
Estratto di vaniglia 4 cucchiaini
1 cucchiaio di latte di soia non zuccherato o altro latte
Ptsp stevia liquida
Noci pecan o altre noci, tostate e tritate, per guarnire (facoltativo)
Scaglie di cocco senza zucchero, tostate per guarnire (facoltativo)

Metodo

Preriscaldare il forno a 160 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3. Rivestire la parte inferiore di due tortiere rotonde da 8 pollici con carta pergamena, quindi appannare le pareti interne delle teglie insieme alla pergamena con olio spray.
In una ciotola media, unire la farina di cocco, la farina di noci pecan, il cocco grattugiato, lo Splenda, il lievito, il sale e la cannella e frullare fino a quando non si mescolano bene. In una grande ciotola, sbatti insieme gli albumi, il latte, il burro, la vaniglia e la stevia liquida fino a quando non saranno completamente miscelati. Mescolare le carote. Aggiungi il composto di farina e mescola con un cucchiaio grande per 1-2 minuti per ottenere una pastella densa e appiccicosa. Se l'impasto è troppo denso per essere versato, aggiungi un po 'più di latte.
Versare l'impasto nelle padelle preparate. Usa una spatola per distribuire uniformemente la pastella o fai oscillare la padella per distribuire uniformemente la pastella nella padella. Cuocere per 35 minuti, quindi cambiare i ripiani e cuocere per circa altri 30 minuti, fino a quando le torte diventano leggermente dorate ed elastiche quando vengono premute al centro e uno stecchino inserito nel mezzo di ogni torta risulta pulito. Lascia raffreddare le torte nelle padelle per almeno 20 minuti.
Nel frattempo, fai la glassa. Nella ciotola di un miscelatore elettrico o di una grande ciotola, unisci tutti gli ingredienti e mescola con l'attacco della paletta a media velocità o mescola energicamente con un cucchiaio grande fino a quando non sarà completamente miscelato. Se si utilizza un miscelatore elettrico, passare all'attacco a frusta e mescolare a velocità medio-alta per circa 3 minuti, fino a quando la miscela è soffice e molto cremosa; se mescoli a mano, passa a una frusta robusta e batti vigorosamente.
Mentre le torte si raffreddano, dovrebbero restringersi dalle pareti della padella; in caso contrario, eseguire una spatola di glassa o un coltello sottile attorno ai bordi. Invertire le torte su due piatti. Possono essere mangiati così come sono o glassati, singolarmente o come una torta a due strati.
Per una torta a due strati, stendi un po 'di glassa sulla parte superiore dello strato inferiore, diffondendolo a uno spessore uniforme di circa ¼ di pollice. Posizionare il secondo strato sopra e quindi distribuire la glassa rimanente sull'intera torta. Cospargi di noci pecan, cocco o entrambi sopra e / o sui lati della torta, se lo desideri. Da tenere in frigorifero.