| Servi | 4+ |
Questa ricetta è tratta da Christmas with Gordon, di Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP £ 15)
ingredienti
- 250 g di patate novelle medie, lavate
- sale marino e pepe nero macinato al momento
- 2?3 cucchiai di olio d'oliva, più dell'altro per condire
- 12 capesante grandi, sgusciate e pulite
- 70 g di insalatina mista in foglie
- spremuta di succo di limone
Per la vinaigrette di capperi, uvetta e olive
- 25 g di capperi, sciacquati e scolati
- 25 g di uva
- 25 g di olive verdi denocciolate
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco o aceto di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Metodo
Cuocete le patate in una pentola con acqua salata per 12-15 minuti finché non saranno appena tenere. Scolare e lasciar raffreddare abbastanza da poter essere maneggiati, quindi togliere la pelle e tagliarli a rondelle spesse 5 mm. Mettere da parte.
Per la vinaigrette, mettere in un pentolino i capperi, l'uvetta, le olive e l'acqua e portare a bollore. Passare immediatamente in un robot da cucina e aggiungere l'aceto, l'olio d'oliva e un po' di condimento. Frullare fino a che liscio.
Al momento di servire, scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella larga e saltare le patate affettate con un po' di sale e pepe per 2 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti. Togliere e tenere in caldo.
Pulisci la padella con carta da cucina, quindi scalda un po 'più di olio fino a quando è molto caldo. Condire leggermente le capesante su entrambi i lati, quindi soffriggere nell'olio per circa un minuto per lato, finché non saranno dorate e leggermente elastiche quando vengono schiacciate. Togliere dalla padella su un piatto caldo e riposare per un minuto.
Nel frattempo, condisci le foglie di insalata con un filo d'olio d'oliva, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale e pepe ciascuna. Disponete al centro di ogni piatto da portata un piccolo mucchietto. Circondare con le capesante saltate in padella e disporre intorno le fette di patate. Versate un po' di vinaigrette e servite subito.
come fare le focaccine