- Vegetariano
servi:
4Prep:
10 minCucinando:
20 minNutrizione per porzione | RDA | |
---|---|---|
calorie | 500 kCal | 25% |
Grasso | 5.5g | 8% |
- Saturi | 1.5g | 8% |
carboidrati | 91g | 25% |
Questo risotto ai piselli è un piatto vegetariano vibrante e confortante che fa bene anche a te. Abbiamo mescolato meravigliosamente piselli, crescione e menta meravigliosamente per creare una purea colorata e saporita che rende questo risotto ai piselli davvero speciale. Il risotto è prodotto con riso Arborio, un riso tradizionalmente italiano che ora viene coltivato anche in California e Arkansas. Questo tipo di riso rilascia molto amido una volta cotto, per dare la caratteristica cremosità che ti aspetteresti da un risotto. Il crescione viene spesso trascurato o utilizzato solo come contorno, ma adoriamo il sapore pepato che dona al nostro risotto ai piselli. Funziona molto bene anche su sandwich o frittate.
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 scalogni francesi, tritati
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 400 g di riso per risotti
- 150 ml di vino bianco
- 750 ml di brodo vegetale
- 300 g di piselli surgelati, scongelati
- 200 g di crescione
- 1 mazzo di foglie di menta
- scorza e succo di mezzo limone
- Crème fraiche grassa ridotta, per servire
Metodo
Scaldare l'olio d'oliva in una padella dal fondo pesante a fuoco medio e cuocere gli scalogni per alcuni minuti fino a che non diventano morbidi, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 minuti quindi aggiungere il riso.
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Aumenta il fuoco e aggiungi il vino nella padella. Cuocere per 1-2 minuti quindi aggiungere ¼ di brodo. Ridurre a fuoco lento e continuare ad aggiungere gradualmente il brodo fino a quando tutto il liquido è stato assorbito e il riso è appena tenero.
Nel frattempo, sbatti i piselli, il crescione, la menta e il limone in un robot da cucina. Aggiungere la purea verde nella padella di risotto cotto, condire a piacere e cuocere per 1 minuto.
Se lo desideri, dividi il risotto tra 4 ciotole e la parte superiore con panna acida e alcuni piselli extra cotti.