| Servi | |
| Abilità | Facile |
| Tempo totale | 4 ore Più freddo |
Questa torta di pollo e prosciutto in crosta di acqua calda è piena di caldi sapori familiari: dal prosciutto affettato spesso alla fragrante noce moscata macinata, ai deliziosi pistacchi morbidi e ai mirtilli rossi acidi, è inconfondibilmente britannica. Questa ricetta è piuttosto complicata, dato che dovrai preparare la tua pasticceria, ma i passaggi sono incredibilmente facili da seguire e rimarrai davvero colpito se servi questa torta fatta in casa a tutti i tuoi amici e familiari più cari.
Fai uno sforzo extra e prepara questa torta di pollo e prosciutto: ha la pasta più burrosa e il ripieno è incredibilmente confortante e si sente incredibilmente speciale. È l'ideale per Natale perché è incredibilmente speciale e di solito è un momento in cui abbiamo un po' più di tempo per fare qualcosa di un po' più elaborato come questa torta. Il trucco con questo è preparare il ripieno prima di preparare la pasta, poiché deve essere maneggiato mentre è caldo e flessibile.
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COME PREPARARE UNA TORTA CON CROSTA DI ACQUA CALDA ALZATA A MANO?
ingredienti
- 1 cipolla grande, tritata
- 25 g di burro
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 1 cucchiaino di noce moscata macinata
- 400 g di cosce di pollo disossate e senza pelle
- 500 g di prosciutto cotto a fette spesse
- 50 g di pistacchi sgusciati, tritati
- 50 g di mirtilli freschi
- 50 g di mirtilli secchi
- 3 cucchiai di timo al limone
- 350 g di filetti di petto di pollo, tagliati a fette lunghe e spesse 1 cm
Per la pasticceria:
- 375 g di farina bianca normale
- 375 g di farina bianca forte
- 140 g di burro
- 175 g di strutto
- 1 uovo, per glassare
Per la gelatina:
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- 3 fogli di gelatina
- 350 ml di brodo di pollo forte caldo
Avrai bisogno:
- Una tortiera da torta profonda, sfusa o a cerniera, di circa 20x10 cm, unta e foderata con carta da forno sul fondo e sui lati
Metodo
- Fate appassire la cipolla nel burro con il rosmarino e la noce moscata, poi mettete da parte a raffreddare. Sbatti le cosce di pollo e 300 g di prosciutto in un robot da cucina fino a tritare. Mettere in una ciotola capiente e aggiungere la cipolla, i pistacchi, i mirtilli rossi e il timo. Condisci bene.
- Per preparare la pasta, mescolare le farine e 2 cucchiaini di sale in una ciotola capiente, quindi fare un buco al centro. Mettere il burro e lo strutto in un pentolino con 200 ml di acqua e farli sciogliere molto dolcemente. Alzate la fiamma e, appena bolle, versate nella cavità e amalgamate con un coltello a lama piatta.
- Quando riesci a maneggiarlo, impasta l'impasto in modo che tutto si unisca. Tirare fuori un pezzo abbastanza grande da formare il coperchio con un po' di sovrapposizione e mettere da parte, coperto con pellicola. La crosta di acqua calda è difficile da arrotolare in un pezzo grande, quindi arrotolalo in un disco grande, abbastanza grande da coprire la base dello stampo.
- Lavorate la pasta sui lati aiutandovi con le nocche per spingerla negli angoli della tortiera. Puoi lavorare sodo la pasta: non la renderà dura. Spingilo sui lati per fare un labbro.
- Coprire uniformemente la base con metà del prosciutto affettato rimasto, quindi metà dei petti di pollo e metà del trito, premendo bene per confezionare. Ripeti con il prosciutto e il pollo rimanenti, quindi una cupola arrotondata di carne macinata. Arrotolare l'impasto riservato in un cerchio abbastanza grande da coprire facilmente la torta. Spennellare il bordo della torta con un po' di uovo sbattuto e coprire con il coperchio di pasta. Premere per sigillare i bordi prima di tagliare l'eccesso. Chiudete i bordi con una forchetta per sigillare.
- Fai un piccolo foro nel mezzo per un imbuto per torta, se ne hai uno, oppure va bene anche un grande beccuccio per tubi. Spennellare la superficie della torta con altro uovo sbattuto, decorare con eventuali ritagli e glassare.
- Scaldare il forno a 180° ventilato, gas 6. Cuocere la torta per 1 ora. Rimuovere con molta attenzione la torta dalla sua teglia, spennellare la superficie e i lati con altro uovo e cuocere per altri 30 minuti fino a doratura e croccante. Lasciar raffreddare completamente prima di mettere in frigo.
- Per fare la gelatina , immergere la gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti fino a renderla morbida. Spremere l'acqua in eccesso, quindi sciogliere nel brodo caldo. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi versarlo lentamente nella torta attraverso il piccolo foro (potresti usare un imbuto o una piccola brocca) finché non è pieno – potresti non aver bisogno di tutto il brodo. Raffreddare la torta per alcune ore.
Il miglior consiglio per preparare una torta di pollo e prosciutto alzata a mano con crosta di acqua calda
Se ci sono delle crepe una volta che hai cotto la torta, riempile con il burro ammorbidito, quindi riponi la torta in frigorifero affinché il burro si indurisca prima di versare la gelatina. Puoi raschiare via il burro una volta che la gelatina si è rappresa