Come cucinare la coda di rospo




Come cucinare la coda di rospo

Ti chiedi come cucinare la coda di rospo nel modo migliore? Abbiamo chiesto alla chef Chantelle Nicholson del ristorante Tredwells di Londra di mostrarci la sua tecnica preferita per servire questo splendido pesce. Chantelle ha un approccio semplice alla cucina, lasciando davvero brillare la qualità degli ingredienti e la sua ricetta di coda di rospo non è diversa. Nel video qui sotto mostra come cucinare la coda di rospo semplicemente nel burro e lo serve con un delizioso aioli e alcuni bellissimi asparagi freschi. Questa ricetta ne serve solo una, ma l'aioli ne farà molto più di una porzione: rimarrà in frigorifero per alcuni giorni ed è deliziosa con patatine o qualsiasi altro pesce che potresti voler cucinare.




ingredienti

  • 1 porzione di coda di rospo, sull'osso
  • 20 g di sale grosso
  • 25 g di burro non salato
  • 4 asparagi di lance

Per gli aioli:

  • 125 g di tuorli d'uovo pastorizzati
  • 1 spicchio d'aglio, microplanato
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 350 g di olio di sansa
  • 80g di olio extra vergine di oliva
  • 2 acciughe
  • 2 cucchiai di salsa di acciughe
  • sale qb



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Passo 1

Per gli aioli, usando un frullatore a bastoncini, mescola insieme tuorli, aglio, senape, aceto e acciughe fino a quando non si uniscono e diventano pallidi. Irrorare lentamente gli oli, a poco a poco, sbattendo continuamente fino a completo mescolamento. Termina con la salsa di acciughe e regola il condimento se necessario.






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Passo 2

Preriscalda il forno a 180C Gas Mark 4 per la coda di rospo. Coprire il pesce nello scoglio e lasciarlo per 10 minuti. Risciacquare e asciugare. Scaldare il burro in una padella a base pesante fino al gorgoglio. Aggiungere la coda di rospo e cuocere lentamente fino a doratura. Dopo 3-4 minuti, capovolgere e imbastire con il burro caldo per altri 3-4 minuti. Mettere in forno per 3-5 minuti fino a cottura ultimata.




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Passaggio 3

Sbollentare gli asparagi in acqua salata per 2 minuti. Spennellate con il burro di rana pescatrice e servite con aioli e rana pescatrice.

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