Madhur Jaffrey's Lamb Biryani

servi:

6 - 8

Abilità:

medio

Prep:

15 min

Cucinando:

1 ora e 45 min

Questo delizioso biryani di agnello è un piatto speciale tratto dalla serie TV di Madhur Jaffrey, Curry Nation. Con potenti ingredienti foglie di cassia e baccelli di cardamomo verde, questo biryani è pieno di classici sapori indiani ed è un'ottima alternativa da asporto il sabato sera.

ingredienti

250 ml di olio di oliva o di girasole
2 cucchiai di burro chiarificato
3 foglie di cassia o foglie di alloro
Corteccia di cassia da 5 cm o stecca di cannella
8–10 grani di pepe neri
7–8 chiodi di garofano
1 baccello di cardamomo nero, leggermente schiacciato
6–7 baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati
1 cucchiaio di aglio schiacciato
Zenzero radice grattugiato finemente grattugiato 1 cucchiaio
450 g di agnello disossato, da spalla o collo o entrambi, tagliato in pezzi di 2,5–4 cm
3 cipolle medie, circa 450 g, tritate
500 ml di yogurt, leggermente sbattuto fino a che liscio
4 peperoncini verdi caldi, tagliati in segmenti da 1 cm
Una manciata di foglie di coriandolo tritate
Un pizzico di sale
2 prugne persiane Bukhara aloo essiccate, se disponibili (opzionale)
450 g di riso basmati
Un pizzico generoso di zafferano macinato
1 tappo di acqua kewda

Metodo

Metti l'olio e il burro chiarificato in una padella da 25 cm a base pesante a fuoco medio-alto. Quando è caldo aggiungi le foglie di cassia e la corteccia, i grani di pepe, i chiodi di garofano e entrambi i tipi di baccelli di cardamomo leggermente schiacciati. Mescolare alcune volte, quindi aggiungere l'aglio e lo zenzero. Mescola una o due volte, quindi aggiungi la carne. Mescolare e friggere la carne per circa cinque minuti o fino a quando non è leggermente dorata. Ora aggiungi le cipolle. Mescolare e cuocere, ancora a fuoco medio-alto, per circa cinque minuti o fino a quando le cipolle si sono ammorbidite.
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Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere lo yogurt. Aggiungi i peperoncini verdi, le foglie di coriandolo, 1 cucchiaino di sale e l'aloo Bukharas, se lo usi. Continua a mescolare e porta a una vigorosa cottura, riducendo il calore a medio-basso. Coprire parzialmente e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 25 minuti.
Scoprire, mescolare e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando la salsa è molto densa e pastosa e l'olio si separa dalla carne. Mettere da parte, coperto.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 150 ° C / 300 ° F / Gas Mark 2. Sciacquare il riso in diversi cambi d'acqua, quindi lasciare in ammollo in acqua fresca abbondante per 15-20 minuti. Svuotare e lasciare nel filtro.
Porta a ebollizione circa 5 litri di acqua in una pentola capiente, del tipo che usi per bollire la pasta. Quando bolle rapidamente, aggiungi 4 cucchiaini di sale e mescola. Metti uno scolapasta nel lavandino.
Aggiungi il riso all'acqua bollente. Mescolare per separare i grani, coprire parzialmente e tornare a ebollizione. Fai bollire il riso per 5-6 minuti o fino a quando un chicco, se premuto con forza tra le dita, ha solo un nucleo duro e sottile al centro e si rompe in due o tre pezzi. Scolare rapidamente e lasciare nel colino.
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Inclina la pentola di carne e versa tutto il grasso e l'olio in una piccola ciotola. Versare metà di questo olio in una padella resistente al forno da 25 cm a base pesante con un coperchio aderente e distribuirlo. Ora spargi metà del riso sull'olio.
Versare tutta la carne sul riso. Cospargi lo zafferano sulla carne. Distribuisci il riso rimanente sulla carne e poi l'olio rimanente sopra tutto. Termina con l'acqua kewda, spolverandola sopra.
Coprire bene con un foglio e poi il coperchio e posizionarlo al centro del forno caldo per 30-40 minuti, o fino a quando il riso è cotto. Mescolare delicatamente con un cucchiaio forato prima di servire.