Salsa olandese di Michel Roux

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Vegetariano

servi:

Costo:

a buon mercato

Prep:

10 min

Cucinando:

15 min

La salsa olandese di Michel Roux è perfetta con pesce come il salmone o con le uova alla Benedict. Questa ricetta serve 6 persone e impiegherà circa 25 minuti per preparare e cucinare (più il tempo di raffreddamento). La salsa olandese è deliziosa ed è così facile frullare quando si utilizza questa semplice ricetta. Michel Roux rende questa salsa più densa e cremosa usando tuorli d'uovo e burro. Il limone e il pepe bianco conferiscono a questa salsa olandese un tocco di sapore. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Ti consigliamo di usarlo il giorno in cui lo produci per il miglior sapore e freschezza.

ingredienti

1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di grani di pepe bianchi, schiacciati
4 tuorli d'uovo
250 g di burro, chiarificato (burro fuso con i solidi del latte e acqua rimossa), raffreddato a tiepido
Sale qb
Succo di ½ limone

Metodo

In una casseruola in acciaio inossidabile o rame a fondo spesso, mescola l'aceto di vino con 4 cucchiai di acqua fredda e i grani di pepe schiacciati. Lascia che si bolle per ridurre di un terzo, quindi lascia raffreddare completamente. Aggiungi i tuorli alla riduzione del freddo e mescola con una frusta.
Metti la casseruola su un diffusore di calore a fuoco molto basso e continua a sbattere, assicurandoti che la frusta entri in contatto con il fondo della padella.
Aumentare gradualmente il calore in modo che la salsa si emulsioni progressivamente, diventando molto liscia e cremosa dopo 8-10 minuti. Non lasciare che la temperatura della salsa superi i 65 ° C.
Fuori dal fuoco e ancora sbattendo, versa il burro tiepido chiarificato in un flusso costante. Condisci la salsa con il sale. All'ultimo momento, aggiungi il succo di limone. Passare la salsa attraverso un chinois foderato di mussola per eliminare i grani di pepe schiacciati se necessario, quindi servire immediatamente.