Torta Miette Tomboy | Ricette Di Dolci

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Fare	una torta a strati da 6 pollici

Questa bellezza Ricetta torta di Pasqua sarebbe il pezzo centrale perfetto per qualsiasi tavola di Pasqua. Prima di iniziare con questa ricetta, Meg consiglia di leggere il capitolo 'Nozioni di base sull'assemblaggio e la decorazione della torta' all'inizio di 'Miette' di Meg Ray e Leslie Jonath (Abrams and Chronicle Books, £ 17,99)

COME FARE LA TORTA TOMBOY MIETTE

Per fare le torte al cioccolato:

Imburrare generosamente le tortiere e spolverare con cacao in polvere setacciato. Elimina il cacao in eccesso
Preriscaldare il forno a 180 ° C, 350 ° F, segno del gas 4
Setacciare la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato, il lievito e il sale in una ciotola e mettere da parte
Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore e versarvi sopra l'acqua bollente. Frullate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Lascia raffreddare il composto per 15 minuti
In una ciotola separata, sbatti insieme il latticello e la vaniglia. Accantonare
Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, sbattere le uova ad alta velocità fino a renderle spumose, circa 2 minuti. Riduci la velocità a media e sbatti finché non è completamente incorporata - circa 30 secondi in più
Ridurre la velocità al minimo e versare lentamente il composto di cioccolato raffreddato nel composto di uova. Versare lentamente il composto di latticello e vaniglia. Aggiungere lo zucchero e frullare fino a completo assorbimento, circa trenta secondi in più
Arrestare il miscelatore. Rimuovere la ciotola e aggiungere gli ingredienti secchi setacciati e mescolare fino a incorporarli, preferibilmente a mano, sollevando e incorporando dal basso al centro. Usando una spatola di gomma, raschiare i lati della ciotola e mescolare ancora brevemente a mano. L'impasto potrebbe sembrare ancora un po' grumoso, ma smetti di mescolare
Versare l'impasto attraverso un colino a maglie medie in un grande misurino o ciotola per rimuovere eventuali grumi. Premere contro i solidi nel setaccio con una spatola di gomma per far passare quanta più pastella possibile, quindi eliminare i grumi. Dividere l'impasto negli stampini preparati. Cuocere fino a quando le parti superiori si cuociono quando vengono leggermente premute e un tester inserito al centro risulta pulito, da 45 a 50 minuti
Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare negli stampini per circa 20 minuti. Quando le torte si sono raffreddate abbastanza da poter essere maneggiate nelle teglie ma sono ancora un po' calde al tatto, passa con cura una spatola sfalsata attorno ai bordi delle teglie per allentarle, quindi capovolgi le torte sulle griglie e rimuovi le teglie. Lasciare raffreddare per una ventina di minuti in più. Assicurati che sia fresco dentro e fuori
Preparare uno spazio in frigorifero abbastanza grande per la torta su una tavola da torta o un piatto piano (almeno 2 pollici più grande della torta) una volta decorata

Per preparare la crema al burro di lamponi:

Per prima cosa preparate il succo di lampone. In una casseruola a fuoco medio-basso, unire i lamponi freschi, l'acqua e lo zucchero. Cuocere, mescolando delicatamente le bacche per romperle, fino a quando le bacche sono liquefatte (10-15 minuti). Togliere dal fuoco e filtrare in una ciotola resistente al calore attraverso un colino a maglie fini. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente
In una piccola casseruola a fuoco medio, unire lo zucchero e l'acqua. Agganciare un termometro al lato della padella. Cuocere il composto fino a raggiungere 238F/114C, da 5 a 10 minuti, tenendolo d'occhio costantemente
Nel frattempo, unire gli albumi e il cremor tartaro nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Sbatti fino a formare picchi morbidi
Non appena lo sciroppo di zucchero raggiunge 238F/114C, versalo immediatamente in un misurino resistente al calore. Versare qualche cucchiaio negli albumi, lontano dalla frusta, in modo che lo sciroppo caldo non schizzi, e montare a velocità media per qualche secondo. Fate attenzione perché lo sciroppo è molto caldo. Versare ancora un po' di sciroppo e frullare per qualche secondo, finché non si incorpora. Ripetere fino a quando tutto lo sciroppo è stato aggiunto. Aumentare la velocità al massimo e continuare a frullare finché il composto non si raffredda a temperatura ambiente, 70-75 F/21°, da 5 a 10 minuti
Solo quando la meringa si sarà raffreddata a sufficienza iniziate ad aggiungere il burro. Ridurre la velocità a media. Con il mixer in funzione, versare il burro 1 cucchiaio alla volta, aspettando che ciascuno si incorpori prima di aggiungerne un altro. La miscela potrebbe sgonfiarsi e iniziare a sembrare cagliata. Aumentare la velocità e continuare ad aggiungere il burro come prima. Quando tutto il burro è stato aggiunto, la glassa deve essere liscia e densa. Aggiungere la vaniglia e mescolare per unire
Per ogni tazza di crema al burro alla vaniglia, aggiungi 3 cucchiai di succo di lampone fino a quando non sarà ben amalgamato e liscio. Utilizzare immediatamente

Per assemblare la torta:

curry di verdure dello Sri Lanka

Prepara un supporto per torta girevole su una superficie pulita e asciutta e posiziona la parte superiore della torta sul supporto. Utilizzando un coltello seghettato e tenendo la lama perfettamente orizzontale, tagliare la torta in tre strati uguali. Mentre sega delicatamente con il coltello, usa l'altra mano per ruotare gradualmente il supporto e portare la torta verso di te. Porta gli occhi sulla torta quanto basta per assicurarti di tenere il coltello esattamente a livello (non è necessario livellare la parte superiore della torta)
Disporre tutti e tre gli strati sul piano di lavoro. Usando le mani, picchiettare e spazzolare via le briciole in eccesso. Capovolgi lo strato inferiore originale con il lato stagno rivolto verso il basso; invertire questo per essere lo strato inferiore della torta. Tocca le briciole dal supporto per torte e spazzola la superficie di lavoro per pulire
Mettere un tovagliolo di carta umido sul supporto per torte per evitare che scivoli e centrare un supporto sopra. Prendi il fondo della torta riservato e centralo sul tabellone, controllando prima che non ci siano briciole e spazzolando via le briciole
Montare una sacca da pasticcere con bocchetta a stella media (½ pollice) e riempire circa a metà con la crema al burro. Tirare su il polsino e ruotarlo per sigillare e stringere la glassa nel cono. Tieni il sacchetto ben attorcigliato in modo che la glassa non ritorni sulle mani. Tenendo la busta con un angolo di 90 gradi, infilare un anello di glassa attorno al bordo esterno della torta, mantenendo un bordo di 1/8 di pollice all'estremità. Partendo dal bordo interno del bordo, farcire a spirale verso l'interno al centro dell'anello per creare uno strato uniforme di crema al burro. Tenendo una spatola sfalsata piatta sull'anello interno della glassa, con la spatola centrata sulla torta, levigare l'interno dell'anello lasciando intatti i bordi dei tubi
Ricontrolla un secondo strato di torta per le briciole, quindi posizionalo sopra lo strato di crema al burro. Usando la punta delle dita, centrare delicatamente la torta sopra. Assicurati di non premere troppo forte. Ripetere le tubazioni di cui sopra
Ricontrolla l'ultimo strato di torta per le briciole, quindi posizionalo sopra. Usando la punta delle dita e una leggera pressione, premere al centro e verso l'esterno verso i bordi per convincere la glassa ad allinearsi con il bordo della torta, ma non oltre, su tutti i lati
Per lo strato superiore, infilare un anello di crema al burro attorno al bordo, lasciando un margine di 1/8 di pollice. Riempi il centro con un po' più di glassa rispetto agli strati interni. Usando una piccola spatola offset, levigare prima il centro ruotando l'alzata, quindi lavorare gradualmente fino ai bordi, spingendo leggermente la glassa mentre si procede
Se lo si desidera, al centro della torta, praticare un piccolo foro nella glassa per fare una cornice per la rosa. Immergi la rosa nel buco e disponi la foglia accanto ad essa con un angolo di 45 gradi. Trasferisci con molta attenzione la torta sulla lavagna su un piatto di presentazione
Servire subito a temperatura ambiente o conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni e rimuovere 4 ore prima di servire

ingredienti

Per la torta al doppio cioccolato (questo fa due torte):

1½ tazze (7½oz) di farina normale
1¼ tazze (4½ once) di cacao in polvere naturale non zuccherato (per un sapore di cioccolato fondente e profondo)
1½ cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di lievito per dolci
2oz di cioccolato al 70% di cacao, tritato grossolanamente
1 tazza di acqua bollente
1 tazza di latticello
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova grandi, a temperatura ambiente
½ tazza di olio vegetale
2¼ tazze (16 once) di zucchero

Per la crema al burro (per 6 tazze):