Zuppa di pesce di Raymond Blanc

Salutare

servi:

4 - 6

Abilità:

medio

Prep:

35 min

Cucinando:

45 min

Questa zuppa di pesce dello chef Raymond Blanc di Kitchen Secret, viene con l'aïoli, una maionese con aglio e olio d'oliva che mescoli alla zuppa per renderla deliziosa - vale la pena se vuoi stupire i tuoi ospiti della cena

ingredienti

Per la zuppa di pesce:
1 grande cipolla spagnola, tritata finemente
1 finocchio a bulbo, tritato finemente
1 bastoncino di sedano, tritato finemente
1 carota, tritata finemente
5 spicchi d'aglio, schiacciati
2 rametti di timo
1 foglia di alloro
100 ml di olio d'oliva
1 bustina di zafferano in polvere (0,25 g)
500 g di filetti di gallinella, tritati (pesce britannico di buon gusto)
500 g di filetti di muggine grigi, tritati
300 g di pomodori, tritati
300 ml di vino bianco secco, bollito per 30 secondi
1,2 litri di acqua fredda
4 pizzichi di sale marino
3 pizzichi di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di Pernod (bevanda alcolica a base di anice francese)
Per gli aïoli
(tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente)
:
2 tuorli d'uovo
3 guanti aglio, purea
1 pizzico di sale
250 ml di olio extra vergine di oliva
Succo di ¼ di limone
1 pizzico di pepe di Cayenna
Per il contorno:
30 crostini tostati
100 g di groviera, grattugiato
Avrai anche bisogno di:
Setaccio fine
Casseruola da 30 cm
Liquidatore (opzionale)

Metodo

Per la zuppa di pesce: sudare le cipolle, il finocchio, il sedano, la carota, l'aglio, il timo e l'alloro nell'olio d'oliva per 5 minuti. Mescolare lo zafferano, aggiungere il pesce tritato e mescolare di nuovo, quindi cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere i pomodori, il vino bianco e l'acqua fredda e condire con sale e pepe di Cayenna. Gusto.
ricetta torta al cappuccino
Infine aggiungere il Pernod, portare a ebollizione per 2 minuti, scremare, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti sopra la stufa.
Togli il fuoco, quindi puoi filtrare la zuppa passandola attraverso un setaccio fine o puoi dargli più sapore e consistenza liquidandola leggermente per 2 secondi.
Per gli Aïoli: In una ciotola, mescolare i tuorli con l'aglio e il sale, quindi versare l'olio d'oliva in un gocciolio costante, ancora mescolando, fino a quando l'olio non viene assorbito e addensato.
Sbattere il succo di limone e il pepe di Caienna. Assaggiare e correggere il condimento.
Per servire: scalda la zuppa e servi gli aïoli separatamente, oppure usa un frullatore a mano per liquidare gli aïoli nella zuppa. Servire con i crostini e il formaggio Gruyère.