La ricetta della zuppa di pesce di Raymond Blanc



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servi:

4 - 6

Abilità:

medio

Prep:

35 min

Cucinando:

45 min

Questa zuppa di pesce dello chef Raymond Blanc di Kitchen Secret, viene con l'aïoli, una maionese con aglio e olio d'oliva che mescoli alla zuppa per renderla deliziosa - vale la pena se vuoi stupire i tuoi ospiti della cena



ingredienti

  • Per la zuppa di pesce:
  • 1 grande cipolla spagnola, tritata finemente
  • 1 finocchio a bulbo, tritato finemente
  • 1 bastoncino di sedano, tritato finemente
  • 1 carota, tritata finemente
  • 5 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 rametti di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 100 ml di olio d'oliva
  • 1 bustina di zafferano in polvere (0,25 g)
  • 500 g di filetti di gallinella, tritati (pesce britannico di buon gusto)
  • 500 g di filetti di muggine grigi, tritati
  • 300 g di pomodori, tritati
  • 300 ml di vino bianco secco, bollito per 30 secondi
  • 1,2 litri di acqua fredda
  • 4 pizzichi di sale marino
  • 3 pizzichi di pepe di Cayenna
  • 1 cucchiaio di Pernod (bevanda alcolica a base di anice francese)
  • Per gli aïoli
  • (tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente)
  • :
  • 2 tuorli d'uovo
  • 3 guanti aglio, purea
  • 1 pizzico di sale
  • 250 ml di olio extra vergine di oliva
  • Succo di ¼ di limone
  • 1 pizzico di pepe di Cayenna
  • Per il contorno:
  • 30 crostini tostati
  • 100 g di groviera, grattugiato
  • Avrai anche bisogno di:
  • Setaccio fine
  • Casseruola da 30 cm
  • Liquidatore (opzionale)


Metodo

  • Per la zuppa di pesce: sudare le cipolle, il finocchio, il sedano, la carota, l'aglio, il timo e l'alloro nell'olio d'oliva per 5 minuti. Mescolare lo zafferano, aggiungere il pesce tritato e mescolare di nuovo, quindi cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere i pomodori, il vino bianco e l'acqua fredda e condire con sale e pepe di Cayenna. Gusto.

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  • Infine aggiungere il Pernod, portare a ebollizione per 2 minuti, scremare, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti sopra la stufa.



  • Togli il fuoco, quindi puoi filtrare la zuppa passandola attraverso un setaccio fine o puoi dargli più sapore e consistenza liquidandola leggermente per 2 secondi.

  • Per gli Aïoli: In una ciotola, mescolare i tuorli con l'aglio e il sale, quindi versare l'olio d'oliva in un gocciolio costante, ancora mescolando, fino a quando l'olio non viene assorbito e addensato.

  • Sbattere il succo di limone e il pepe di Caienna. Assaggiare e correggere il condimento.

  • Per servire: scalda la zuppa e servi gli aïoli separatamente, oppure usa un frullatore a mano per liquidare gli aïoli nella zuppa. Servire con i crostini e il formaggio Gruyère.

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