Cosciotto di agnello arrosto con ricetta baharat e verdure

Questa ricetta di Pasqua cambia dal tuo solito agnello arrosto grazie a una miscela di spezie mediorientali e verdure a radice arrostite.

COME PREPARARE IL COSCIOLO DI AGNELLO ARROSTO CON BAHARAT E VERDURE

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 220°C/200°C ventilato/400°F/gas 7.
2. Mescolare la pasta d'aglio con il baharat. Tagliare il limone a metà e strofinarlo sull'agnello. Usa le dita per massaggiare la pasta di spezie su tutta la carne, assicurandoti di entrare in tutte le cavità.
3. Mettere metà dell'olio d'oliva in una teglia, aggiungere l'agnello e cuocere al centro del forno per 20 minuti. Abbassare il forno a 180°C (350F) e cuocere l'agnello per altri 20 minuti. Togliete ora la pirofila dal forno e versate il resto dell'olio sul fondo della teglia. Aggiungere tutte le verdure, l'aglio e il rosmarino e cospargere con un po' di sale. Agitare bene come si può ricoprire con l'olio. Rimettete la teglia in forno a cuocere per altri 40 minuti. Controllare di tanto in tanto e girare le verdure nella padella per assicurarsi che cuociano uniformemente.
4. I 80 minuti di cottura daranno un risultato medio-raro. Lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di tagliarla e servire con i succhi della padella.
   

ingredienti

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati con 1 cucchiaio di sale marino
• 3 cucchiai di baharat (disponibile nei negozi specializzati o prova il pimento)
• 1 limone
• 1 kg (2Ib 3oz) di cosciotto di agnello
• 80 ml (2 1/2 fl oz/1/3 tazza) di olio d'oliva
• 6 scalogni, interi
• 12 patate piccole o pezzi di patate
• 12 carote baby
• 3 pastinache, dimezzate
• 1/2 piccola zucca butternut, sbucciata e tagliata a spicchi
• 6 spicchi d'aglio
• qualche rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di sale marino