Ricetta di manzo al sale



Credito: TI Media Limited

servi:

8-10

Abilità:

medio

Prep:

30 min

Cucinando:

3 ore più 7 giorni di ammollo

Il manzo salato (noto anche come 'Bresaola') è uno dei preferiti dai panini e renderlo non è così difficile con la nostra semplice ricetta di manzo salato. Cucinare la tua salsiccia può sembrare un po 'un'impresa, ma non è complicato o difficile.

Ci sono diversi passaggi per il processo di cottura di questa ricetta di manzo salato e devi lasciarlo in ammollo in una miscela di decapaggio per circa 7 giorni. Questa salamoia contiene principalmente spezie come semi di coriandolo e bacche di ginepro per conferire al petto di manzo un sapore molto saporito. Anche il luogo in cui lasci il petto di manzo è molto importante: assicurati di lasciarlo in un luogo fresco o in frigorifero per i 7 giorni in cui riposa nel liquido. Durante questo periodo è anche importante girarlo ogni giorno per assicurarsi che la salamoia raggiunga l'intero petto di manzo. Il tuo sforzo sarà sicuramente ripagato perché quando salato e cotto, il manzo salato si scioglie tenero e cade a pezzi, rendendolo uno dei migliori condimenti per sandwich. La bresaola è deliziosa ammucchiata su bagel o pane di segale con abbondante sottaceti e senape. La carne di manzo salata cotta verrà conservata in frigorifero per una settimana, quindi puoi prepararla durante il fine settimana e averla pronta per completare i panini durante la settimana o addirittura consumarla come spuntino tra i pasti. Se esci con la famiglia per un picnic o una giornata fuori, preparare questa carne di manzo e usarla per fare i panini è un'ottima idea che ti aiuterà anche a risparmiare denaro. Tradizionalmente il salnitro o il nitrito di sodio viene utilizzato nella miscela salata per mantenere la carne rosa - puoi acquistarla da alcuni siti Web di salsicce, ma non è essenziale.



Guarda come preparare la carne bovina salata



ingredienti

  • 300 g di zucchero di canna morbido e leggero
  • 350 g di sale marino grosso
  • 2 grani di pepe nero
  • Bacche di ginepro 2 cucchiaini
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 6 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 50g di salnitro (opzionale)
  • Petto di manzo da 2 kg
  • 1 carota grande, tagliata a pezzi grandi
  • 1 cipolla, tagliata in quarti
  • 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi
  • 1 porro, tagliato a pezzi
  • Manciata di gambi di prezzemolo
  • 6 spicchi d'aglio non sbucciati


Metodo

  • Metti lo zucchero, il sale, i grani di pepe, le bacche di ginepro, i semi di coriandolo, le 4 foglie di alloro, i semi di senape e il salnitro in una padella molto grande. Aggiungere 2 litri di acqua e portare a ebollizione, mescolando, fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare fino a freddo.



  • Forare il manzo dappertutto con uno spiedino. Mettere in un grande sacchetto pulito in politene resistente o in una vasca per alimenti in plastica sterilizzata. Aggiungi il liquido speziato freddo e sigilla il sacchetto o copri il contenitore, assicurandoti che la carne sia coperta dal liquido. Lasciare in un luogo fresco o in frigorifero per 7 giorni, girando la borsa ogni giorno.

  • Risciacquare accuratamente la carne in acqua fredda, quindi arrotolare e legare con lo spago. Mettere in una padella grande con le verdure, i gambi di prezzemolo, le foglie di alloro rimanenti e l'aglio. Coprire con acqua, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 21/2 ore fino a quando si scioglie delicatamente. Lasciare raffreddare nel liquido di cottura, quindi tagliarlo a fette spesse o strapparlo a pezzi con due forchette.

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