Coda di bue a cottura lenta (Credito immagine: Charlie Richards Photography Lim)
| Servi | 8+ |
| Abilità | Facile |
| Tempo totale | 4 ore |
Per una ricetta in casseruola che ti riscalderà e ti lascerà soddisfatto, prova questa coda di bue cotta lentamente. È ricco e pieno di sapore, ma ci vuole un po' di tempo per cucinare, quindi pianifica in anticipo.
COME FARE LA COTTA LENTA DI BOVINA
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Metodo
È meglio iniziare il giorno prima di voler mangiare la casseruola. Scaldare il forno a 150°C, gas 2. Passare leggermente la coda di bue nella farina. Scaldare una casseruola grande con coperchio, aggiungere 2 cucchiai di olio e friggere la coda di bue fino a doratura su tutti i lati. Mettere da parte. Aggiungete 1 cucchiaio d'olio e fate rosolare dolcemente le cipolle, l'aglio e il sedano per qualche minuto senza far colorire. Aggiungere nella padella l'eventuale farina rimanente e cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere nella padella l'aceto, la coda di bue, il vino, il brodo, l'alloro, la scorza d'arancia e il succo, portare a bollore dolce, mescolare e mettere in forno con il coperchio cuocere per 3 ore 30 minuti.
La coda di bue dovrebbe staccarsi dall'osso e la salsa sarà densa. Lasciare raffreddare completamente la casseruola (meglio una notte in frigorifero), quindi eliminare lo spesso strato di grasso che si sarà indurito sopra. Mezz'ora prima di servire, scaldare l'olio rimanente in una padella. Cuocere i lardelli fino a renderli croccanti, quindi cuocere i funghi e unirli alla coda di bue. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando non è completamente caldo.
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ingredienti
- pezzi di coda di bue da 2,5 kg
- 6 cucchiai di farina condita
- 4 cucchiai di olio
- 2 cipolle grandi, affettate
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 4 coste di sedano, tritate
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso di buona qualità
- Bottiglia da 75cl vino rosso
- 500 ml di brodo di manzo forte (abbiamo usato 2 pentole per brodo di manzo ricco Knorr)
- 4 foglie di alloro fresche (o 2 secche)
- buccia e succo di 1 arancia
- 150g smoked bacon lardons or pancetta cubetti
- 200 g di funghi champignon
Il miglior consiglio per preparare la coda di bue a cottura lenta
Se preferisci, puoi togliere la coda di bue dall'osso una volta che è completamente cotta. Per aggiungere ulteriore profondità di sapore, aggiungere 2 quadrati di cioccolato fondente (almeno l'80% di cacao) con il vino. Non avrà il sapore del cioccolato ma aggiungerà una certa ricchezza!