Calamari alla spagnola

servi:

4 - 6

Abilità:

facile

Costo:

a buon mercato

Prep:

15 min

Cucinando:

1 ora e 15 minuti

Nutrizione per porzione		RDA
calorie	377 kCal	19%
Grasso	16g	23%
- Saturi	4.5g	23%

Il calamaro è un pesce relativamente economico e davvero delizioso se cotto lentamente come in questa ricetta, rendendolo morbido e tenero. Combinata con i classici sapori spagnoli come zafferano, aglio e pomodori, questa cena è ricca di gustosi ingredienti. Assicurati di avere un sacco di pane croccante con cui pulire i succhi!

ingredienti

600 g di calamari (di cui 16-20), puliti e tagliati in pezzi di 2,5 cm
1 cipolla grande, sbucciata e tagliata a spicchi
4 spicchi d'aglio grassi, non pelati
6 grandi pomodori maturi, pelati, tagliati in quarti e senza semi
2 lattine da 400 g di ceci, sciacquate e drenate
2 foglie di alloro, strappate
1 cucchiaino di paprika affumicata
2 cucchiai di olio d'oliva buono
200 ml di sherry Fino o Amontillado
Anello da 200 grammi di chorizo, tagliato a fette
Buon pizzico di fili di zafferano (circa 1 cucchiaio)
1 cucchiaio di pepe nero intero
1 cucchiaio di menta tritata finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
Pane croccante e insalata / verdure, per servire

Metodo

Metti i calamari in una casseruola a prova di fiamma con spicchi di cipolla, spicchi d'aglio, pomodoro, ceci, foglie di alloro, paprika, olio, sherry e 300 ml di acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi coprire e ridurre il calore fino in fondo e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
Togli gli spicchi d'aglio e mettili da parte. Aggiungi più acqua se la salsa diventa troppo densa. Mescolare il chorizo e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 15 minuti.
Nel frattempo, tostare i fili di zafferano in una padella piccola e asciutta a fuoco medio, finché non si scuriscono. Mettili in un mortaio con i grani di pepe e macina in polvere con il pestello. Spremi gli spicchi d'aglio cotti nel mortaio e aggiungi 1 cucchiaio di succo di cottura. Pound a una pasta e mescolare questo nella casseruola. Fai sobbollire per 5 minuti. Mescolare le erbe e servire caldo con il pane croccante, accompagnato da insalata o verdure.