Gli Entremet sembrano essere il momento giusto, con ambiziosi produttori di torte su e giù per il paese desiderosi di provarli. Ma cosa sono esattamente?
Se sei un po 'confuso su cosa sia un entremet, allora ti sentiamo - non eravamo così sicuri di noi stessi quando abbiamo sentito parlare per la prima volta di queste prelibatezze.
Ma essendo i cuochi curiosi che siamo, non abbiamo potuto fare a meno di esaminarlo. È giusto dire che abbiamo imparato una cosa o due, e poiché siamo bravi a condividere abbiamo scritto una guida rapida su ciò che si è e su come si può fare da soli a casa.
Queste creazioni francesi hanno una lunga storia, ricca di sapori e consistenze tradizionali, ma più recentemente sono state trasformate in una cosa di bellezza. Ecco le domande più importanti su entremets, risposta ...
Che cos'è un entremet?
In passato un entremets era un'offerta dolce, tradizionalmente servita nei banchetti come una piccola sorpresa tra i piatti salati. Più recentemente sono diventati un modo per gli chef di mostrare le loro abilità di pasticceria attraverso la creazione di una torta complessa composta da vari strati di diverse tecniche di dessert. Il che significa anche che questo è il pud perfetto per gli indecisi.
Ogni entremet dovrebbe includere strati che danno ciascuno trame spugnose, cremose, frizzanti, croccanti e traballanti. Ognuno di questi dovrebbe essere diverso ma lavorare bene insieme per un sapore complessivamente delizioso.
Questi strati sono comunemente separati da una mousse (lo strato frizzante), che aiuta a dare linee distintive quando si taglia la torta. Gli strati stessi di solito includono una spugna leggera, come un genoise, per la trama spugnosa. Questo strato leggermente più solido conferisce alla torta finita una struttura robusta, in modo che quando viene rivelato il centro è splendidamente aerodinamico. Per gli elementi cremosi, croccanti e traballanti, gli chef spesso introducono creme pasticcere, praline e gelatine.
Come posso fare un entremets?
Nonostante il loro aspetto complesso, entremets non sono così difficili da fare come potresti pensare. La chiave per ottenere il tuo livello perfetto è avere pazienza. L'intera cosa deve essere raffreddata molto prima che possa essere goduta.
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La prima cosa che devi fare è scegliere il tuo sapore: che tu sia un fan della fragola o del cioccolato, ora è il momento di scegliere. Per ragioni di argomento, ti guideremo passo dopo passo in un leggero tipo di vaniglia e fragola con solo tre semplici strati, aggiungendo suggerimenti di ricetta per ogni strato lungo la strada. Se ti senti ambizioso, però, fai uno stile libero e aggiungi tutti i diversi livelli che desideri.
Ecco come faremmo un entremets:
1. Prepara una spugna genovese, che è una torta leggera italiana. La sua texture ariosa è perfetta per il tuo livello 'spugnoso'. Seguire le istruzioni fino al metodo di cottura nella ricetta scelta. Quindi fodera una grande teglia poco profonda, raschia il composto nella teglia (vuoi che sia spesso circa 1-2 cm prima della cottura) e inforna per circa dieci minuti in un forno preriscaldato fino a quando diventa dorato chiaro e elastico al tatto. Lascia raffreddare. Quando è freddo, usa una tortiera da 20 cm come guida e taglia un cerchio o due dalla tua miscela, a seconda di quanto hai (e di quanto alto vuoi che sia il risultato finale!)
2. Prepara una gelatina di fragole. Versare in una teglia poco profonda e lasciare riposare. Usando la stessa tortiera da 20 cm taglia i cerchi dalla gelatina impostata e lascia i cerchi in frigorifero fino a quando non sei pronto per costruire.
3. Seguire le istruzioni per una ricetta di mousse di fragole.
4. Dopo aver preparato i tre livelli, puoi iniziare a costruire i tuoi entremet. Usa una forma a molla di 23 cm per modellare la tua torta a strati. Fodera il tutto con pellicola trasparente, in modo da poter rimuovere facilmente la torta alla fine.
5. Prima lascia cadere un cerchio di spugna nella parte inferiore della latta, lasciando uno spazio attorno ai lati. Distribuisci su alcune delle tue mousse di fragole. Metti a strati sopra il tuo cerchio o gelatina, prima di spalmare più mousse. Se hai un secondo strato di torta, ora è il momento di aggiungerlo. Infine ricopri la parte superiore con più mousse. Riempi un sacchetto per tubature con la mousse di fragole rimanente e condiscilo negli spazi tra i bordi della tortiera e gli entremet a strati.
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6. Lasciar riposare per almeno due ore, fino a quando la mousse non viene fissata. Rimuovi dal frigorifero e aggiungi le tue decorazioni preferite o frutta fresca. Se ti senti davvero fantasioso potresti coprire il tuo con una glassa a specchio, per dare una finitura lucida.
Cosa significa entremets?
Nei vecchi entremet francesi si traduce letteralmente come 'tra corsi'. Entre significa 'tra' e 'incontrato' significa corso. A causa di questo ambiguo titolo, il piatto ha avuto molte sembianze nel corso degli anni, con le persone che hanno adattato il loro approccio a questo vecchio stile preferito più volte.
Da dove vengono gli entremet?
Un entremets non era sempre una torta meravigliosamente finita. In origine era un corso colorato e creativo servito per intrattenere gli ospiti durante i lunghi banchetti, e a volte non includeva nemmeno prelibatezze commestibili. Per alcuni ospiti di cene sontuose nel Medioevo un entremet si tradurrebbe in un atto di artisti. Per coloro che non potevano resistere a una scusa in più per mangiare, avrebbe potuto significare qualsiasi cosa da un porridge dai colori vivaci a base di spezie rare ed esotiche, fontane a base di vino (il nostro preferito personale) o un castello di zucchero dal design intricato.