Insalata di couscous di avocado

Senza lattosio
Salutare
Vegetariano

servi:

Abilità:

facile

Costo:

a buon mercato

Prep:

10 min

Cucinando:

25 min

Questa è un'insalata così versatile, aggiungi albicocche secche tritate, uva sultanina o persino mela tritata. Ha un sapore ancora migliore il giorno successivo, quando il couscous ha assorbito tutti i sapori. Questa ricetta serve 6 persone e impiega 35 minuti per preparare e cucinare. È una ricetta davvero semplice che unisce avocado, couscous, ceci aromatizzati con menta, prezzemolo e succo d'arancia. Questa insalata è migliore di tutto il resto ed è sicuro di alleggerire il tuo pranzo al lavoro. Questa insalata sarebbe ottima servita come contorno in un barbecue di famiglia.

ingredienti

2 avocado
500 g di couscous
1 cucchiaio di succo di limone
1 x 220 g di ceci, scolati
1 peperone rosso tritato finemente
1 melograno
4 cucchiai di succo d'arancia
2 cucchiai di olio d'oliva vergine
2 cucchiai di menta, tritata
1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta, tritato
100 g di pinoli tostati

Metodo

Copri il couscous con acqua bollente. Coprire con un panno umido e lasciare in ammollo per 20 minuti. Forcella però per allentare i grani.
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Sbucciare e lapidare l'avocado e tagliarlo a pezzi. Aggiungi il succo di limone.
Mescolare l'avocado, i ceci e il pepe e aggiungere al couscous.
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Dividi il melograno e rimuovi i semi. Fai questo su una ciotola in modo da raccogliere eventuali succhi di frutta. Aggiungi i semi al couscous.
Aggiungi il succo d'arancia al succo di limone e frusta con l'olio. Aggiungi il condimento e le erbe al couscous e sfoglia. Servire con una spolverata di pinoli.