Ricetta profiteroles alla banana e caffè

servi:

5 - 6

Abilità:

medio

Prep:

45 min

Cucinando:

50 minuti più raffreddamento

Nutrizione per porzione		RDA
calorie	619 kCal	31%
Grasso	48g	69%
- Saturi	29g	145%

Le banane e il caramello sono un abbinamento fatto in paradiso! Usa le tue banane più mature e marroni per riempire questi panini di choux leggeri e ariosi e poi soffocali con una salsa dolce e appiccicosa per un dessert fatto per stupire. Questi profiteroles impiegano un po 'di tempo a fare ma lo sforzo è sicuramente valsa la pena: segui il nostro processo semplice e passo-passo e avrai un dessert imponente di cui essere orgogliosi.

ingredienti

• Per la pasta choux:
• 60 g di burro
• 75 g di farina
• 2 uova medie
• Per la salsa al caramello:
• 30 g di burro non salato
• 90 g di zucchero muscovado leggero
• Doppia crema da 142-150 ml
• Poche gocce di estratto di vaniglia
• Per il ripieno:
• 3 banane mature
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• Succo di 1 limone
• Panna da 300 ml di panna da montare
• Avrai bisogno:
• Borsa per tubazioni di grandi dimensioni dotata di tubo per tubazioni liscio da 1 cm
• Teglia da forno, foderata con pergamena o rivestimento antiaderente

Metodo

• Impostare il forno a 220 ° C / 425 ° F / Gas 7.

• Per fare la pasta: Versa 150 ml di acqua in una padella e aggiungi il burro. Posizionare la padella a fuoco basso fino a quando il burro si scioglie, quindi aumentare il fuoco e portare la miscela a ebollizione rapida. Lavorando rapidamente, rimuovere la padella dal fuoco e aggiungere la farina. Usa un cucchiaio di legno per battere bene il composto fino a quando non forma una palla e lascia i lati della padella. Lasciare raffreddare la miscela per almeno 10 minuti.

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• Sbattere gradualmente le uova, sbattendo bene tra ogni aggiunta, per ottenere una pasta liscia e lucida.

• Riempi il sacchetto con la miscela e conduci circa 16-20 palline di noce sulla teglia. Posizionalo sopra il centro del forno e inforna per 15-20 minuti fino a quando i panini si sono alzati e sono di un colore dorato pallido. Togliere dal forno e ridurre la temperatura del forno a Gas Mark 4 o 180 ° C. Forare ogni panino con uno spiedino per far fuoriuscire il vapore, quindi tornare al forno per altri 5-10 minuti fino a quando i panini non saranno croccanti. Trasferisci i panini su una gratella per raffreddarli.

• Per preparare la salsa: Sciogli il burro in una padella e aggiungi lo zucchero e la panna. Aggiungi la vaniglia. Mescolare la miscela a fuoco basso fino a quando lo zucchero si dissolve. Aumentare il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa alla consistenza desiderata; ricorda che si addenserà con il raffreddamento. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare la salsa.

• Tagliare i panini di choux quasi a metà. Rimuovere eventuali miscele morbide dai centri.

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• Per fare il ripieno: Schiaccia le banane con lo zucchero e il succo di limone. Sbatti la panna fino a quando non forma picchi morbidi e piega nel composto di banane. Riempi il sacchetto con la miscela 8 e il tubo nei panini.

• Impilare i panini di choux su un piatto da portata e cucchiaio con un po 'di salsa. Versare il resto della salsa in una brocca.