servi:
25 a 30Abilità:
medioPrep:
1 ora e 30 minCucinando:
15 minNutrizione per porzione | RDA | |
|---|---|---|
| calorie | 101 kCal | al 5% |
| Grasso | 5g | 7% |
| - Saturi | 2.5g | 13% |
Sempre se fare gli amaretti era troppo difficile per le tue abilità culinarie? È ora di cambiarlo con la nostra ricetta di amaretto di base semplice e facile da realizzare. Ci sono infinite varianti per magnificare questo classico dessert francese, ma iniziamo con le basi. Questa ricetta classica ti richiederà poco meno di due ore, ma puoi fare più del necessario e confezionare gli amaretti che non ti serviranno subito in un contenitore di plastica per congelatore. Possono essere congelati per un massimo di un mese e sono perfetti da montare per un'occasione speciale quando sei occupato. Tutto quello che devi fare è fare il ripieno di tua scelta e ci sono così tante opzioni: cioccolato, fragola, caffè ... Puoi anche farli in diversi colori, il che è fantastico per aggiungere un po 'più di colore al tavolo , soprattutto alle feste per bambini. Gli amaretti sono perfetti per le celebrazioni o persino deliziosi regali fatti in casa per amici e parenti: provali!
ingredienti
- 100 g di mandorle tritate
- 100 g di zucchero a velo
- 125 g di zucchero semolato
- 75 g di albumi (2½ once) (abbiamo usato due albumi liquidi)
- Colorante alimentare liquido concentrato
- Per il ripieno
- :
- 140 g di zucchero semolato
- Pizzico di sale
- 50 g di albumi d'uovo
- 150 g di burro non salato
- Poche gocce di estratto di vaniglia
- Avrai anche bisogno di:
- Termometro per zucchero
- Grande borsa per tubazioni, dotata di tubo per tubazioni semplice da 1 cm (½ in)
- Fogli da forno, rivestiti con fodere antiaderenti o pergamena da forno
Metodo
Per fare gli amaretti: setaccia due volte le mandorle tritate e lo zucchero a velo due volte, per assicurarti che siano ben amalgamate.
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Versa 2 cucchiai di acqua in una padella e aggiungi 100 g di zucchero semolato. Posizionare la padella a fuoco basso e mescolare fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi utilizzare una spazzola per pasticceria umida per lavare eventuali cristalli di zucchero attorno ai lati della padella. Fai bollire lo sciroppo rapidamente fino a raggiungere 121 ° C. Quando lo sciroppo è a circa 110 ° C, inizia a sbattere 45 g di albumi fino a quando diventano rigidi, quindi aggiungi lo zucchero rimasto.
Quando lo sciroppo è alla giusta temperatura, versalo in un flusso lento e costante sugli albumi, sbattendo continuamente fino a quando il composto è denso. Aggiungi il colorante alimentare e frusta.
Setacciare le mandorle tritate e lo zucchero a velo sopra e aggiungere l'albume rimanente; piegare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben miscelati.
Versare il composto nel sacchetto per tubature e arrotondare i tubi sulle teglie foderate. Tocca le teglie sul piano di lavoro per appiattire leggermente gli amaretti. Lasciateli per circa 60 minuti, fino a quando una pelle si forma sulla parte superiore.
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Impostare il forno a 150 ° C / 300 ° F. Segno 2. Cuocere gli amaretti per 12-15 minuti o fino a quando non iniziano a tingere di colore. Togliere dal forno e lasciarli raffreddare sulle teglie.
Per fare il ripieno: versare 3 cucchiai di acqua in una padella e aggiungere 125 g di zucchero e il sale. Far bollire a uno sciroppo e versare sopra gli albumi montati come nel passaggio 2 per fare gli amaretti. Sbatti la miscela per alcuni minuti, fino a quando non si raffredda, quindi aggiungi gradualmente il burro. La miscela potrebbe sembrare cagliata, ma continua a sbattere e si unirà per formare una crema di burro liscia. Sbattere in alcune gocce di estratto di vaniglia a piacere.
Riempi il sacchetto con la crema al burro e versa un po 'della miscela su metà degli amaretti e aggiungi le altre metà, premendole delicatamente insieme.