Ricetta besciamella

fa:

Abilità:

facile

Costo:

a buon mercato

Prep:

5 min

Cucinando:

15 min

Questa ricetta di besciamella è una classica salsa bianca francese che viene spesso utilizzata come base per molte altre salse come il formaggio o il prezzemolo. È fatto con il metodo roux in cui il burro e la farina vengono cotti insieme, quindi miscelati con latte infuso di cipolla ed erbe e fatti sobbollire delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia e densa. Non essere tentato di saltare la fase di infusione - questo è quando il latte assorbe molto sapore. Aggiungi una piccola noce di burro alla salsa finita per dargli una finitura extra lucida e un sapore ricco.

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ingredienti

• 450 ml di latte
• 1 cipolla piccola, sbucciata e tempestata di 4 spicchi
• 1 foglia di alloro
• 5 grani di pepe neri
• Alcuni gambi di prezzemolo fresco
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• Sale e pepe nero appena macinato

Metodo

• Versa il latte in una padella e aggiungi la cipolla borchiata, l'alloro, i grani di pepe e gli steli di prezzemolo. Portare lentamente il latte a fuoco lento, quindi rimuoverlo dal fuoco. Coprire la padella e mettere da parte per 30 minuti per consentire agli aromi di infondere.

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• Filtra il latte in una brocca e mettilo da parte. Pulire la padella e tornare al fuoco. Aggiungere il burro e scaldare fino a scioglierlo, quindi aggiungere la farina e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

• Aggiungere gradualmente il latte, sbattendo continuamente con una frusta a palloncino. Una volta aggiunto tutto il latte, fate sobbollire delicatamente, per 5-10 minuti, continuando a sbattere, finché non avrete una salsa liscia e densa. Condire a piacere con sale e pepe nero appena macinato.