Tacchino Salato Con Ripieno Di Salvia E Cipolla

servi:

6 - 8

Abilità:

medio

Prep:

30 min

Cucinando:

3 ore

Nutrizione per porzione		RDA
calorie	490 kCal	25%
Grasso	25g	36%
- Saturi	8g	40%

Questa ricetta di tacchino in salamoia è marinata in una salamoia dolce fatta in casa a base di bacche di ginepro e foglie di alloro fresche ed è farcita con ripieno di maiale e cipolla. Un tacchino in salamoia è un modo molto più umido di cucinarlo e aggiunge una grande quantità di sapore al tacchino. Assicurati che l'uccello sia completamente scongelato prima della cottura in modo da poter assorbire la salamoia saporita. Per verificare se il tacchino è cotto, forare la parte più spessa della carne sulla coscia con uno spiedino - se i succhi si esauriscono, è cotto, ma se c'è ancora del rosato, continuare a cucinare. Guarnisci il tuo uccello con salvia fresca e foglie di alloro per un sapore ancora maggiore e lascia riposare prima di intagliare.

ingredienti

Per la salamoia:
1 cucchiaio di bacche di ginepro
Grani di pepe neri 2 cucchiai
6-8 foglie di alloro
750 g di sale di cartone
Per il tacchino:
3,5-4,5 kg di tacchino britannico
1 litro di brodo, brodo di frattaglie o brodo di pollo
2-3 cucchiai di olio d'oliva
Per il ripieno:
454-500 g di salsicce (senza pelle) o di salsiccia
1 cipolla piccola, sbucciata e tritata finemente
30 g di pangrattato
2-3 cucchiai di salvia fresca tritata
Sale e pepe nero macinato

Metodo

Per preparare la salamoia: versare 2 litri d'acqua in una padella, aggiungere le bacche di ginepro, i grani di pepe e le foglie di alloro e portare ad ebollizione. Aggiungi il sale e mescola fino a quando non si dissolve, quindi togli la padella dal fuoco. Aggiungi 8 litri di acqua fredda. Lascia raffreddare la miscela. Metti il tacchino in un contenitore (fatto con qualsiasi cosa tranne l'alluminio) che è appena più grande dell'uccello, quindi versa sopra la salamoia - se l'uccello non è completamente immerso, creane un altro po '. Lasciare per un minimo di 12 ore, preferibilmente 24.
Impostare il forno a 190 ° C / 375 ° F / Gas Mark 5. Sciacquare e asciugare bene il tacchino.
Per fare il ripieno: mescola tutti gli ingredienti insieme. Farcire l'estremità del collo del tacchino. Qualsiasi ripieno extra può essere modellato in palline.
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Posiziona una griglia del forno verso il basso per il tacchino e l'altra verso l'alto per le patate.
Pesare il tacchino ripieno. Lasciare 20 minuti di cottura per kg, più 90 minuti. Dopo aver cotto il tacchino, lasciarlo riposare per circa 30 minuti prima di tagliare, quindi aggiungilo al tempo di cottura quando stabilisci a che ora metterlo nel forno.
Metti il tacchino in una teglia e versa il brodo, quindi condisci con olio. Coprire con un foglio e mettere in forno. Rimuovere la pellicola per gli ultimi 45-50 minuti di cottura. Cuocere eventuali palline di ripieno nella teglia con le patate per 20-25 minuti.
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Verifica se il tacchino è cotto. Se è ancora rosa, continua la cottura. Se si dispone di un termometro a sonda, la temperatura nella parte più spessa della carne dovrebbe essere di almeno 75 ° C.
Quando i succhi diventano chiari, togli il tacchino dal forno, copri con un foglio di carta stagnola e lascialo in un luogo caldo per 20-30 minuti prima di servire.
Colare i succhi dalla padella, quindi utilizzare per preparare il sugo. Se i succhi sono molto salati, mescolali con un po 'd'acqua o brodo per preparare il sugo.
Eventuali salumi e ripieni rimasti possono essere confezionati in sacchetti per congelatore e congelati per un massimo di 3 mesi. Lasciar scongelare prima di servire.