I tagli di carne più economici sono di tendenza e risultano perfetti se cucinati nel modo giusto. Quindi di quali tagli alternativi parlano tutti? I migliori ristoranti hanno abbracciato i tagli di carne vecchio stile, come spalla, collo e stinco, che costano meno di filetti e controfiletti a cottura rapida, ma offrono comunque un sapore glorioso... Ed è una tendenza che puoi facilmente ricreare a casa .
La chiave è capire che la carne viene prelevata da aree dell'anatomia dell'animale che lavorano di più, quindi contengono più tendini e quindi richiedono una cottura più lunga. Ma qualsiasi vecchio taglio di carne economico non andrà bene. Nella cucina di prova di donna e casa, abbiamo fatto una prova fianco a fianco di una ricetta usando la bistecca in umido. Abbiamo comprato un pacchetto standard di carne a pezzi e carne da uno dei nostri macellai preferiti. Non c'era quasi nessuna differenza di prezzo e abbiamo cucinato la stessa identica ricetta, stesso metodo, stesso tempo di cottura. Nessuna sorpresa per noi, ma la versione con carne del macellaio è risultata più scura di colore e più ricca di sapore.
Se non hai più un buon macellaio locale, vale la pena acquistare online o viaggiare un po' più lontano e acquistare di più e congelarlo.
I tagli più economici come lo stinco e la spalla saranno più grassi, quindi è una buona idea cucinarli in anticipo e poi raffreddarli, il che rende più facile togliere il grasso prima di riscaldarli. Avranno sempre un sapore migliore se cotti il giorno prima di servire, dando ai sapori il tempo di svilupparsi. Ecco la tua guida ai tagli di carne più economici e come cucinarli.
Manzo
Silverside e fesa sono perfetti per arrostire al sangue come in questo roast beef avvolto nel prosciutto di Parma, o da usare per brasati.
petto di manzo è stupendo in una pentola di petto di manzo arrosto con pomodori.
Esile è ottimo per hamburger fatti in casa, ragù autentico e polpette.
stinco funziona bene cotto lentamente in una casseruola, come questa casseruola di manzo speziata.
Mandrino funziona in torte e casseruole come questa casseruola di manzo, funghi e timo.
Maiale
Pancetta di maiale è meraviglioso cotto lentamente come questa pancetta di maiale arrosto con aglio e salvia. Il crepitio è stupendo!
Il colletto o estremità del collo viene spesso trasformato in macinato, ma utilizzato anche nelle ricette in casseruola.
Spalla di maiale funziona meglio cotta a fuoco lento o in una casseruola come questa Sformato di maiale alla Normandia , che è una delle nostre ricette più apprezzate.
agnello
collo di agnello è ottimo per cotture lente e in casseruola, come in questa ricetta di agnello speziato mediorientale.
Stinco di agnello necessitano di una cottura lenta, ma escono meravigliosamente teneri; prova questa ricetta degli stinchi di agnello brasati. L'estremità dello scrag viene solitamente trasformata in un trito.
Petto di agnello viene solitamente disossato, arrotolato e arrostito lentamente, oppure rifilato e utilizzato per kebab o tritato.
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