Cavolo religioso di pasticceria

fa:

Abilità:

medio

Prep:

40 min

Cucinando:

45 min

Questa ricetta merita il minimo sforzo necessario per produrre questi panini croccanti alla francese, ripieni di crema pasticcera dolce e densa e conditi con una ricca ganache al cioccolato.
Una volta padroneggiata la base della pasticceria choux, non ci vorrà troppo tempo per montare e sono la cosa perfetta da fare quando gli amici vengono a cena per impressionarli con le tue abilità di pasticceria!

ingredienti

Per la pasta choux
185 ml di acqua
Pizzico di sale
75 g di burro non salato
100 g di farina 3 grandi uova ruspanti
Per la crema pasticcera
2 tuorli d'uovo ruspanti
60 g di zucchero semolato
20 g di farina di mais con farina di mais
20 g di farina
280 ml di latte
Baccello di vaniglia
Per la ganache
225 g di cioccolato fondente di buona qualità
100 g di burro
Cartone da 142 ml doppia crema

Metodo

Per i panini di pasta choux preriscaldare il forno a 190 ° C / 375 ° F / gas mark 5.
Metti l'acqua, il sale e il burro in una padella di medie dimensioni. Scaldare delicatamente fino a quando il burro si scioglie. Portare a ebollizione, quindi rimuovere immediatamente la padella dal fuoco e aggiungere tutta la farina. Sbattere energicamente con un cucchiaio di legno, non preoccuparti che la miscela sembrerà un disastro completo a questo punto, presto si unirà per formare una palla di pasta liscia e pesante.
Riporta la padella a fuoco basso e batti per circa 30 secondi per asciugare leggermente l'impasto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere leggermente le uova e sbattere gradualmente nel composto, risparmiando l'ultimo cucchiaio di uova per la glassatura.
Metti le palline di pasta leggermente separate sui vassoi unti. Prepara un vassoio di 12 palline, circa 1 cucchiaino di impasto e un vassoio di 12 giri più grandi di impasto per fare il fondo.
Spennellate leggermente le cime con la glassa all'uovo, quindi infornate nel forno riscaldato per 15-20 minuti fino a quando diventano croccanti e dorate. Rimuovi i vassoi dal forno e fai un piccolo foro su un lato di ogni panino con un bastoncino da cocktail o uno spiedino per far uscire il vapore. Riporta i vassoi nel forno e cuoci per altri 3-5 minuti fino a quando non diventano veramente croccanti e dorati, quindi trasferisci i panini su una gratella e lasciali raffreddare completamente.
Per la crema pasticcera Sbattere i tuorli e lo zucchero insieme in una ciotola fino a quando diventano pallidi e leggeri. Piegare la farina di mais e la farina.
Portare il latte a ebollizione in una piccola casseruola e poi frullarlo gradualmente nel composto di uova. Versare il composto in una padella pulita e portarlo lentamente a ebollizione fino a quando non si addensa.
congiungere un pollo
Fai bollire per un minuto e poi togli la padella dal fuoco.
Passa attraverso un setaccio. Dividi il baccello di vaniglia in mezza lunghezza, raschia i semi e aggiungi il composto.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare. Quindi riporlo in un sacchetto per tubature.
Per la ganache spezzare il cioccolato e metterlo in una ciotola con il burro. Posizionare la ciotola su una padella di acqua appena bollente e lasciare fino a quando non si scioglie, mescolando fino a che liscio. In alternativa, posizionare la miscela nel microonde e scaldare per 3 minuti a fuoco medio, mescolando a metà. Mescolare fino a che liscio.
Quando il burro e il cioccolato si sono sciolti, togliere dal fuoco e incorporare la panna fino a renderla liscia.
Raffreddare fino a quando non è la consistenza desiderata .
Decorare tagliare una piccola fessura nella parte inferiore di ogni panino e tubare la crema pasticcera nello spazio vuoto.
Distribuisci prima la ganache sui panini più grandi, attaccandoli con quelli più piccoli e riempendoli con più ganache.
inviti di compleanno da stampare gratuitamente

Fai clic per votare (30 valutazioni) Invio della tua valutazione