servi:
6 - 8Nutrizione per porzione | RDA | |
|---|---|---|
| calorie | 400 kCal | 20% |
| Grasso | 18g | 26% |
Attenzione: questo delizioso gammon glassato potrebbe rivelarsi ancora più popolare del tacchino al tuo tavolo da pranzo di Natale
ingredienti
- Gammon affumicato disossato e arrotolato da 2-2,5 kg (4-5 libbre)
- 1 cipolla, sbucciata e tritata grossolanamente
- 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
- 2 carote, strofinate e tritate grossolanamente
- Per il condimento:
- Alcuni chiodi di garofano, facoltativi
- 3-4 cucchiai di salsa di mirtilli rossi
- 2 cucchiai di zucchero Demerara
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Metodo
Immergere il giunto gammon in acqua fredda per una notte, quindi drenarlo, scartando l'acqua. Pesare il gammon per calcolare il tempo di cottura: saranno necessari 25 minuti per 500 g, più 20 minuti (quindi un'articolazione da 2 kg richiederà 2 ore).
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Metti il gammon in una grande casseruola e aggiungi le foglie di alloro, la cipolla, il sedano e le carote nella padella, quindi copri il gammon con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e coprire la padella. Inizia il tempismo dal momento in cui il gammon arriva a ebollizione. Fai sobbollire il gammon per il tempo calcolato.
Togli la padella dal fuoco e solleva delicatamente il gammon, riservando il liquido di cottura. Rimuovi la stringa. Taglia la pelle dal gammon, lasciando solo un sottile strato di grasso. Segna il grasso con un motivo a rombi usando un piccolo coltello affilato. Premere i chiodi di garofano, se utilizzati, nel grasso e nel gammon.
Mescolare la salsa di mirtilli rossi, lo zucchero Demerara e l'aceto. Distribuire la miscela sulla parte superiore del gammon. Metti il gammon in una teglia da forno e aggiungi un po 'del liquore di cottura intorno.
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Impostare il forno a 190 ° C (375 ° F, segno di gas 5). Cuocere il gammon al centro del forno per circa 20-30 minuti o fino a quando il condimento non gorgoglia e inizia a diventare croccante. Toglilo dal forno, trasferiscilo su un piatto da portata riscaldato e mantienilo caldo fino al momento di servire.