Mirtillo rosso ossessione torta di neve

servi:

Abilità:

facile

Torte dagli Stati Uniti : Alla ricerca di un impressionante dessert invernale? Prova questa straordinaria torta di neve ai mirtilli rossi dal nostro sito gemello degli Stati Uniti, Myrecipes.com

ingredienti

10 once di burro non salato, a temperatura ambiente, più altro per le padelle
3 1/2 tazze di farina autolievitante
4 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
2 1/4 tazze di zucchero semolato
7 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
Ripieno di mirtilli rossi
3 3/4 tazze di mirtilli rossi, divisi
3/4 tazza di zucchero semolato
1 1/2 tazza di confettura di mirtilli rossi o ciliegia
buttercream
5 grandi albumi d'uovo, a temperatura ambiente
Pizzico di sale
1 1/4 tazze di zucchero semolato
12 once di cioccolato bianco (barrette o un blocco, ma non patatine), diviso
1 kg di burro non salato, tagliato a pezzi e a temperatura ambiente
montaggio
1/2 tazza di liquore incolore come crema di cacao o kirsch
Circa 2 cucchiai. zucchero a velo

Metodo

Preriscaldare il forno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3. Burro 2 teglie tonde da 9 pollici e mettere da parte.
Per preparare la torta: in una ciotola capiente setacciare insieme farina, lievito e sale. Mettere da parte.
Sbattere il burro e lo zucchero insieme a un miscelatore elettrico fino a renderlo leggero e soffice. Aggiungi gli albumi in 3 lotti, raschiando l'interno della ciotola secondo necessità. Sbattere la miscela di farina in 5 lotti, aggiungendo 1/4 di tazza di acqua dopo ogni aggiunta (inizierai e finirai con la farina). Assicurati che la farina sia completamente miscelata ogni volta prima di aggiungere acqua. Versare la pastella in padelle preparate, dividendole uniformemente. Cime lisce con una spatola.
Cuocere fino a quando il centro della torta non si sente sodo al tatto e uno stecchino inserito al centro risulta pulito, circa 40 minuti. Raffreddare le torte completamente in padelle su una griglia.
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Nel frattempo, per fare il ripieno di mirtilli rossi: unisci 3 tazze di mirtilli rossi, lo zucchero, le conserve e 1/4 di tazza d'acqua in una piccola casseruola e cuoci a fuoco vivo fino a quando i mirtilli rossi scoppiano e preservano la fusione. Questo dovrebbe richiedere da 5 a 10 minuti. Aggiungi i rimanenti mirtilli da 3/4 di tazza, mescola per unire e rimuovi dal fuoco. Trasferire in una piccola ciotola e raffreddare fino a quando non si è pronti per montare la torta.
Per fare la crema al burro: Riempi una casseruola con circa 1 pollice di acqua e fai sobbollire a fuoco lento. Metti gli albumi, il sale e lo zucchero in una grande ciotola e batti brevemente con un miscelatore elettrico per unire. Metti la ciotola sopra l'acqua calda, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua, e riscalda i bianchi, sbattendo costantemente, fino a quando è caldo al tatto, da 3 a 5 minuti. Rimuovere la padella e la ciotola dal fuoco.
Metti la ciotola di bianchi caldi sul mixer e frusta ad alta velocità fino a quando non triplica di volume e il lato della ciotola è fresco al tatto, circa 10 minuti.
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Nel frattempo, tritare 4 once. cioccolato bianco, mettere in una terrina di metallo media e mettere nella stessa padella di acqua calda dal fuoco per sciogliere lentamente, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere la ciotola dalla padella e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Ridurre la velocità del mixer a bassa e frullare il burro nei bianchi, circa 1/4 di tazza alla volta, fino a quando incorporato. Continua a frullare a bassa velocità fino a che liscio e soffice, circa 10 minuti (la miscela potrebbe sembrare sgranata ad un certo punto ma si uniranno).
Con una spatola di gomma, piega delicatamente il cioccolato fuso in crema al burro fino a quando non sarà completamente combinato.
Assemblare: strofinare delicatamente le cime di entrambe le torte con le mani per rimuovere la superficie esterna brunita, quindi capovolgere delicatamente le torte e strofinare le parti inferiori in modo che le torte siano completamente bianche. Posizionare 1 strato di torta su un supporto per torta o un piatto da portata, con il lato superiore rivolto verso l'alto. Usando un pennello da pasticceria, spennellare la parte superiore con metà del liquore. Distribuire circa 1 1/2 tazze di miscela di mirtilli rossi sullo strato con una spatola di metallo, lasciando un 1/2 in. bordo vuoto attorno al bordo. Posizionare il secondo strato di torta sulla parte superiore, il lato più piatto verso il basso e spennellare con il liquore rimasto. Distribuire la parte superiore e i lati della torta con un sottile strato di crema di burro per sigillare in briciole e raffreddare 30 minuti. Coprire con la restante crema di burro, iniziando dai lati e coprendo la parte superiore per ultima.
Usa il palmo della mano per scaldare il cioccolato rimasto. Radere il lato liscio della barretta di cioccolato con un pelapatate per fare riccioli sottili e spargere riccioli sulla parte superiore della torta. Setacciare lo zucchero a velo sulla torta. Servire con la miscela di mirtilli rimanente sul lato.