Ricetta per crostata di mele in stile francese-ricette per crostate-idee per ricette-nuove ricette-donna e casa (Image credit: Gareth Morgans)
| Servi | 8+ |
| Abilità | Facile |
| Tempo di preparazione | 1 ora più il raffreddamento |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 45 minuti più il raffreddamento |
| Nutrizione per porzioneRDA | ||
|---|---|---|
| calorie | 480 Kcal | 24% |
| Grasso | 28 g | 40% |
| Grassi saturi | 17 g | 85% |
Quando si tratta di ricette per la cena, non puoi sbagliare con una classica crostata francese per dessert: facile e veloce da realizzare, si allunga anche molto.
COME PREPARARE LA TORTA DI MELE CON SALSA AL CARAMELLO
ingredienti
Per la pasticceria:
- 150 g di farina 00, setacciata
- 50 g di zucchero a velo, setacciato
- pizzico di sale
- 75 g di burro non salato, a dadini
Per il ripieno:
- 900 g di mele Bramley, sbucciate, private del torsolo e affettate
- 50 g di burro non salato
- 50 g di zucchero semolato
- scorza e succo 1/2 limone
Per la farcitura:
- 250 g di mele Golden Delicious (circa 4)
- 25 g di burro non salato, fuso
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
Per la glassa:
- 3 cucchiai di marmellata di albicocche, scaldata e setacciata
Per la salsa al caramello:
- 100 g di zucchero semolato
- 150ml (¼pt) doppia panna
- 15 g (½oz) burro non salato
- pizzico di sale
- creme fraiche, per servire
Avrai bisogno:
cose da fare con le bande del telaio
- 1 x tortiera rettangolare di 34 x 12 cm
Metodo
- Per preparare la frolla, mettete la farina, lo zucchero a velo e il sale nella ciotola di un robot da cucina, aggiungete il burro tagliato a dadini e frullate fino ad ottenere un composto simile al pangrattato. Mettere in una ciotola e aggiungere acqua fredda quanto basta per formare un impasto. Impastate per un paio di minuti, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo a riposare per 30 minuti.
- Per fare il ripieno mettete tutti gli ingredienti in una casseruola con 2 cucchiai d'acqua. Coprire e cuocere molto dolcemente per 20 minuti, o finché le mele non saranno diventate morbide e molli. Togliete il coperchio e continuate a cuocere le mele, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto il liquido in eccesso sarà evaporato e la purea di mele sarà molto densa. Sbattere la purea fino a renderla molto liscia e lasciarla raffreddare da un lato.
- Preriscaldare il forno a 200 C, 180 C ventilato, 400 F, gas 6. Stendere la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e foderare con essa la tortiera. Foderare la pasta sfoglia con carta da forno o stagnola antiaderente, farcire con i fagioli e cuocere alla cieca per 15 minuti. Togliete i fagioli e la carta da forno e rimettete in forno per 5 minuti, finché la pasta non sarà dorata e si sarà asciugata.
- Mettere la purea di mele nella teglia da forno e livellare la superficie. Per la copertura, sbucciare, dividere in quarti e togliere il torsolo alle mele da dessert e affettarle molto sottilmente. Disporre in linee leggermente sovrapposte sopra la purea, spennellare con il burro fuso e cospargere di zucchero semolato. Rimettere in forno e cuocere per altri 25 minuti, o fino a quando la sfoglia e i bordi delle mele non saranno leggermente dorati. Lasciar raffreddare leggermente, quindi spennellate con la confettura di albicocche setacciata.
- Per preparare la salsa al caramello, mettete lo zucchero semolato e 4 cucchiai d'acqua in una casseruola dal fondo pesante e fate sciogliere a fuoco basso. Quindi far bollire rapidamente fino a quando non avrà assunto un colore caramello intenso. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la panna poi il burro e il sale. Rimettete a fuoco basso finché il caramello non si sarà sciolto. Lasciare raffreddare prima di servire con la crostata e un ciuffo di creme fraiche.