Budino natalizio di frutta e noci con salsa di brandy

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Costo:

Se vuoi provare a preparare il tuo pud natalizio quest'anno, questa ricetta ti darà una versione tradizionale e davvero deliziosa

ingredienti

• Per il budino
• 250 g di uva passa, ribes e uva sultanina
• 100 g di ciliegie glacé, tagliate a metà
• 50 g di buccia mista tritata
• 100 g di noci tritate
• 250 g di zucchero bruno moscovado scuro
• 60 g di farina
• 150 g di pangrattato
• 250 g di suet tritato
• 4 cucchiaini di spezie di Natale macinate o miste
• 2 uova medie
• Sidro da 200 ml
• Pizzico di sale
• Pizzico di bicarbonato di sodio
• 2 bacini per budino da 1,25 litri (2 pinte), imburrati
• Rametti di agrifoglio, per decorare
• 3-4 cucchiai di brandy, a fiamma o alcune stelle filanti
• Per la salsa
• 300 ml di latte (½ litro)
• 2 cucchiai di farina di mais
• Cartone da 284 ml a doppia crema
• 60 g di zucchero semolato
• 4-6 cucchiai di brandy

Metodo

• Metti l'uva passa, il ribes, l'uva sultanina, le ciliegie, la buccia mista, le noci, lo zucchero di canna, la farina, il pangrattato, il suet e le spezie in una ciotola capiente e mescola bene.

• Sbattere leggermente le uova nel sidro e aggiungere il sale e il bicarbonato di sodio. Mescola la miscela di sidro negli ingredienti secchi e mescola bene.

• Dividi la miscela tra i bacini del budino, premendo in modo che si adatti perfettamente. Coprire con un doppio strato di pergamena da forno con una piega e fissarlo con lo spago.

• Posizionare i budini nella parte superiore di un piroscafo o utilizzare due piroscafi e posizionare un budino in ciascuno. Cuocia a vapore i budini per 4½ a 5 ore, assicurando che i piroscafi non bollano asciutti.

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• Rimuovere i budini dai piroscafi e lasciarli raffreddare. Coprire con pergamena fresca e conservare in frigorifero per un massimo di tre mesi.

• La cottura a vapore è il modo migliore per riscaldare il budino e aiuta a sviluppare il ricco colore scuro. Cuocere a vapore il budino per 1-2 ore per riscaldarlo.

• Per preparare la salsa, mescola 4 cucchiai di latte con la farina di mais. Portare a ebollizione il latte rimanente, quindi aggiungere la farina di mais e cuocere a fuoco lento per formare una salsa.

• Incorporare la doppia panna e lo zucchero semolato e cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si è sciolto ed è la consistenza desiderata. Mescolare il brandy appena prima di servire.

• Per accendere il budino: posiziona il budino su un piatto riscaldato, aggiungi l'agrifoglio sopra e mettilo sul tavolo. Scaldare il brandy in una casseruola, versare intorno alla base del budino e accendere con una lunga partita o cono. Oppure metti il ​​budino su un piatto, metti sopra le stelle filanti e accendile quando il budino è sul tavolo. Non adatto al congelamento.