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8-10Abilità:
medioPrep:
30 minCucinando:
2 ore e 30 minuti (calcolo a 30 minuti per kg)La ricetta del tacchino arrosto di Gordon Ramsay è una delle preferite di Natale. Scopri come cucinare il tacchino perfetto con la migliore ricetta di questo celebre chef.
La ricetta del tacchino arrosto di Gordon Ramsay è deliziosa, facile da preparare ed è aromatizzata con limone, prezzemolo e aglio. Gordon dice: 'Questo è il mio modo preferito per arrostire il tacchino - con un burro salato sotto la pelle per mantenere la carne del seno umida e saporita. Per garantire che il ripieno di tacchino e maiale sia cotto correttamente, cuocio il ripieno separatamente. Un altro dei miei segreti è di riposare il tacchino per un paio d'ore o più. Mentre si rilassa, i succhi vengono riassorbiti, rendendo la carne succulenta, tenera e più facile da tagliare. Potrebbe sembrare molto tempo, ma la trama sarà migliorata più a lungo lascerai riposare il tacchino. Condire il sugo caldo ripristinerà il calore. 'Questa ricetta richiede 3 ore per preparare e cucinare e serve tra 8-10 persone. Gli avanzi farebbero un delizioso curry il giorno successivo!
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ingredienti
- 1 tacchino ruspante (idealmente Norfolk Black o Bronze), circa 5–5,5 kg
- sale marino e pepe nero appena macinato
- 2 cipolle, sbucciate e divise in due
- 1 limone, dimezzato
- 1 testa d'aglio, dimezzata orizzontalmente
- 6 foglie di alloro
- olio d'oliva, per piovigginare
- 8 fette di pancetta affumicata striata
- Burro al limone, prezzemolo e aglio:
- 375 g di burro, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- scorza finemente grattugiata e succo di 2 piccoli limoni
- 3 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
- mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, solo foglie, tritato
Metodo
Preriscalda il forno a 220 ° C / Gas 7. Nel frattempo, prepara il burro alle erbe. Metti il burro in una ciotola capiente e condisci con sale e pepe. Aggiungi l'olio d'oliva e mescola bene. Aggiungere la scorza e il succo di limone, l'aglio tritato e il prezzemolo tritato. Mescolare bene per combinare.
Rimuovere le frattaglie dalla cavità del tacchino. Condisci bene la cavità con sale e pepe, quindi aggiungi le cipolle, il limone, le metà dell'aglio e 2 foglie di alloro.
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Con le mani, allenta la pelle del seno da entrambe le estremità dell'uccello in modo da poter riempire il burro aromatizzato al di sotto di esso, assicurandoti di mantenere intatta la pelle. Ripeti con la pelle sulle gambe: dalla parte inferiore del seno ti senti sotto la pelle e verso la gamba, allentando il divario.
Farcire metà del burro mescolare negli spazi aperti sotto la pelle. Dall'esterno della pelle, massaggia delicatamente il burro attorno al seno in modo che la carne sia uniformemente coperta. Infine, inserisci il resto delle foglie di alloro sotto la pelle del seno.
Metti l'uccello in una grande teglia, con il petto rivolto verso l'alto. Distribuire il resto del burro su tutta la pelle. Condire bene con sale e pepe, quindi condire con un po 'di olio d'oliva. (Se si prepara un giorno prima, coprire il tacchino con un foglio e conservare in frigorifero in questa fase.)
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Arrostire il tacchino nel forno caldo per 10-15 minuti. Togli il vassoio dal forno, imbevi l'uccello con i succhi di pan e disponi le fette di pancetta sul petto per mantenerlo umido. Baste di nuovo. Abbassare l'impostazione a 180 ° C / Gas 4 e cuocere per circa 2 ore e mezza (calcolando a 30 minuti per kg), imbastendo di tanto in tanto.
Per verificare se il tuo tacchino è cotto, inserisci uno spiedino nella parte più spessa della gamba e controlla che i succhi stiano scivolando, piuttosto che rosa. Poiché le temperature del forno e le forme e le dimensioni del tacchino variano, è fondamentale controllare il tacchino circa 30 minuti prima del tempo di tostatura calcolato. Se i succhi sono rosa, arrostire per altri 15 minuti e ricontrollare. Ripetere se necessario fino a cottura del tacchino.
Trasferisci il tacchino su un piatto riscaldato e rimuovi il naso del parroco, le ali e le punte delle bacchette; riservali per il sugo. Lascia riposare il tacchino in un luogo caldo per almeno 45 minuti; fare il sugo nel frattempo. Rimuovere le foglie di alloro da sotto la pelle prima di intagliare. Servi il tacchino con il sugo bollente, il ripieno e gli accompagnamenti.