Tacchino di Natale di Hairy Bikers con due ripieni

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8

Abilità:

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Il tacchino di Natale di Hairy Bikers con due ripieni è il pezzo centrale perfetto per la tua festa di Natale. È così facile da preparare e anche delizioso!

I Hairy Bikers dicono: 'Alcune persone si lamentano che il tacchino è secco e insapore, ma non è necessario. Riteniamo che il tacchino secco sia dovuto alla cottura eccessiva dell'uccello, non alla carne stessa. Sono finiti i giorni in cui ci siamo alzati all'alba per mettere il tacchino: la nostra ricetta dura meno di quattro ore. 'Questo tacchino servirà circa 8-10 persone con avanzi di curry di tacchino, tacchino freddo e sottaceti o torta di tacchino il giorno successivo. Ci vorranno circa 4 ore per preparare e cucinare questo tacchino di Natale, quindi assicurati di iniziare in anticipo da quando prevedi di servirlo. I due ripieni di questo uccello lo rendono ancora più speciale e ricco di sapore. Non puoi battere un classico di Hairy Bikers e questa ricetta è proprio questa!

ingredienti

• Tacchino pronto per il forno da 6 kg, scongelato accuratamente se congelato
• 100 g di burro ammorbidito
• 8 rashers dorso di buona qualità stagionato o bacon striato
• sale marino
• Pepe nero appena macinato
• Ripieno di castagne e salvia
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
• 1 cipolla media,
• fegato di tacchino tritato finemente (facoltativo)
• 150 g di castagne sottovuoto, tritate grossolanamente
• 225 g di salsiccia di maiale di buona qualità
• 50 g di pangrattato bianco fresco
• scorza finemente grattugiata di 1 limone non cerato
• 1 mazzetto (20-30 g) di salvia fresca, foglie tritate finemente o 1 cucchiaio di salvia secca
• sale e pepe
• Ripieno di albicocche e mandorle
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio grande, schiacciato
• 100 g di albicocche senza ammollo, tritate grossolanamente
• 100 g di mandorle sbollentate, tostate e tritate grossolanamente
• 225 g di salsiccia di maiale di buona qualità
• scorza finemente grattugiata di 1 arancia ben strofinata
• 75 g di pangrattato bianco fresco
• 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
• sale marino
• Pepe nero appena macinato

Metodo

• Ripieno di castagne e salvia

  1. Scaldare l'olio in una padella e friggere la cipolla a fuoco basso fino a quando ammorbidita e leggermente colorata. Aggiungi il fegato tritato se lo hai salvato durante la preparazione del brodo di frattaglie e friggi con la cipolla per 2 minuti, mescolando. Metti tutto in una grande ciotola e lascia raffreddare per un po '- è importante che le cipolle siano fresche prima di mescolarle con la carne di salsiccia cruda. Mescolare il resto degli ingredienti, mescolare bene con le mani pulite, quindi mettere da parte. Questo ripieno deve essere abbastanza sciolto per consentire all'aria calda di circolare intorno ad esso quando si trova all'interno del tacchino.

  Ripieno di albicocche e mandorle

  1. Posizionare la stessa padella a fuoco basso, scaldare l'olio e friggere delicatamente la cipolla e l'aglio per 5-6 minuti fino a quando ammorbiditi e leggermente colorati. Metti tutto in una grande ciotola e lascia raffreddare per un po '- è importante che le cipolle siano fresche prima di mescolarle con la carne di salsiccia cruda. Mescolare le albicocche, le mandorle, la salsiccia, la scorza d'arancia, il pangrattato, il prezzemolo e abbondante sale e pepe. Mescolare bene con le mani pulite e mettere da parte.

  tacchino

  1. Metti il ​​tacchino su una tavola e rimuovi il collo e le frattaglie, che dovrebbero trovarsi nella cavità del corpo. Prendi nota di quanto pesa il tacchino in modo da poter calcolare il tempo di cottura. Prima di iniziare a riempire il tacchino, assicurati che l'interno sia completamente scongelato. È importante che il calore penetri attraverso l'uccello e nel ripieno in modo che sia ben cotto.
  2. Preriscalda il forno a 190 ° C / Gas 5. Usa le mani per riempire il ripieno di castagne e salvia all'interno della cavità del tacchino. Non avvolgerlo troppo stretto perché l'aria deve circolare intorno ad esso.
  3. Metti il ​​ripieno di albicocca e mandorla all'estremità del collo dell'uccello, tra la carne e la pelle. Inseriscilo saldamente, raggiungendo il più possibile il seno. Tirare il risvolto sul ripieno e infilarlo sotto l'uccello, fissandolo con un piccolo spiedino, se necessario. Metti il ​​tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, in una teglia grande e robusta e distribuisci burro ammorbidito su tutto il petto. Condisci l'uccello, adagia la pancetta sul petto e copri le gambe con un foglio.
  4. Prendi un grande foglio di alluminio e avvolgilo liberamente sull'intero uccello. O rimbocca i lati attorno al tacchino stesso o piegali sotto i bordi della latta per creare un pacco sigillato. Assicurati di lasciare abbastanza spazio sotto la lamina affinché l'aria calda possa circolare intorno all'uccello mentre cucina. Le gambe hanno un doppio spessore di foglio in quanto cuociono rapidamente e hanno bisogno di una protezione aggiuntiva.
  5. Scopri quanto tempo dovrà tostare il tacchino aggiungendo 1 kg per il ripieno al suo peso e calcolando 20 minuti di cottura per kg, più 90 minuti. (Il nostro timer Turchia ti aiuterà a risolverlo) Un tacchino da 6 kg richiederà circa 3 ore e 50 minuti. Arrostire il tacchino secondo i tuoi calcoli. Circa 50 minuti prima che il tacchino sia pronto, rimuovere la pellicola e continuare a arrostire per 10 minuti o fino a quando la pancetta non si scheggia e diventa marrone. Spingi la pancetta dal petto nella scatola e continua a arrostire per altri 10 minuti per far dorare il seno.
  6. Trascorso questo tempo, togli il tacchino dal forno e controlla se è cotto. Il modo più semplice è utilizzare un termometro per carne inserito nella parte più spessa della carne: la temperatura dovrebbe essere di 71 ° C. Un altro modo per testare il tacchino è quello di perforare la parte più spessa della gamba con uno spiedino e premere lo spiedino contro la gamba. Guarda come finiscono i succhi. Se sono chiari, il tacchino è cotto. Se si tingono di rosa, il tacchino dovrà essere restituito al forno e cotto più a lungo. Se il tacchino è pronto, trasferiscilo con cura su un grande piatto da portata: potresti aver bisogno di assistenza qui. Copri il tacchino con un foglio e posizionalo sopra un piccolo asciugamano per mantenerlo caldo.

  Questa ricetta è tratta dai 12 giorni di Natale di The Hairy Bikers, pubblicato da Weidenfeld & Nicolson, £ 20,00.