Ecco come preparare deliziose pizze a lievitazione naturale dagli stessi esperti di pizza, della migliore catena di ristoranti Franco Manca.
Le basi per pizza Franco Manca sono realizzate ogni giorno con i migliori ingredienti, il che conferisce loro un delizioso sapore fresco e una consistenza perfetta. Una volta che hai imparato come preparare la pizza a lievitazione naturale da zero, il divertimento inizia davvero, perché poi devi solo scegliere i tuoi condimenti preferiti e sperimentare i sapori. Questa ricetta italiana produce abbastanza pasta per 10 pizze, il che significa che è perfetta da mettere insieme per gli amici.
ingredienti
Per preparare il lievito madre:
- 100 g di farina
Per preparare 10 pizze a lievitazione naturale:
- 1,68 kg di farina
- 40 g di sale marino
- 15 g di lievito madre
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Passo 1
Per preparare l'antipasto a lievitazione naturale unire la farina con 100 ml di acqua calda in un contenitore di vetro o plastica. Assicurati che il contenitore abbia spazio per far crescere il motorino di avviamento.
Mescola energicamente la miscela per incorporare l'aria. Coprire con un coperchio traspirante e lasciare in un luogo caldo, a circa 18-22 ° C, per 12-24 ore.
L'alimentazione ogni 12 ore aumenterà la velocità con cui il tuo antipasto a lievitazione naturale sta moltiplicando i suoi organismi; l'alimentazione ogni 24 ore richiederà un po 'più di tempo, ma potrebbe essere più sostenibile a seconda dell'impegno.
fattore x craig
All'indicazione delle 12 - 24 ore potresti iniziare a vedere delle bolle, a indicare che sono presenti organismi. Ripeti l'alimentazione del tuo antipasto con 100 ml di acqua calda e 100 g di farina. Mescola energicamente, copri e aspetta altre 12-24 ore.
Ripetere l'alimentazione del lievito madre ogni 12-24 ore rimuovendo metà dell'avviatore prima di ogni alimentazione e scartandolo. Alimentare con 100 ml di acqua calda e 100 g di farina.
Dopo circa 5-7 giorni l'antipasto a lievitazione naturale dovrebbe aver coltivato abbastanza lievito e batteri da utilizzare per la cottura.
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Passo 2
Per rendere le basi della pizza aggiungere il sale in 1lt di acqua calda e lasciare sciogliere.
Aggiungi il lievito madre alla miscela di acqua e sale e sciogliilo.
scoperto a te Sylvia Day
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Passaggio 3
Aggiungere gradualmente la farina nel composto fino a quando il composto non si stacca dai lati della ciotola.
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Passaggio 4
Sformare su una superficie infarinata e impastare la miscela per 8-10 minuti.
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Passaggio 5
Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per circa 13-15 ore.
Successivamente, porziona la tua pasta in dieci e modella la pasta in piccole palline.
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Passaggio 6
Mettilo in un contenitore e lascialo riposare di nuovo per altre 2-3 ore. A questo punto il tuo impasto dovrebbe essere pronto per essere allungato. Separare le palline di pasta e posizionarle sul piano di lavoro con un po 'di farina sotto.
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Passaggio 7
Usando le mani premi l'impasto in un cerchio piatto. Quindi, usando entrambe le mani, tirare e girare l'impasto tra le due mani fino a ottenere la dimensione desiderata.
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Passaggio 8
Top con salsa di pomodoro, formaggio e condimenti aggiuntivi che desideri e adagiare la pizza su una pietra per pizza preriscaldata o una teglia.
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Passaggio 9
Idealmente, cuoceresti la tua pizza per 70 - 90 secondi a una temperatura compresa tra 420 ° C e 450 ° C (come fanno Franco Maca nelle loro pizzerie).
Se non hai un forno per pizza e stai usando un forno domestico, avrai bisogno di una temperatura di 250 ° C per circa 8-10 minuti.